Decapaggio: il decapaggio è il processo di conservazione o prolungamento della durata di conservazione degli alimenti mediante fermentazione anaerobica in salamoia o immersione in aceto. La procedura di marinatura generalmente influenza la consistenza, il gusto e il sapore degli alimenti.
I cibi in salamoia includono verdure, frutta, carne, pesce, latticini e uova.
Una caratteristica distintiva è un pH di 4,6...
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