Parry: v.tr. In cucina "Sbucciare" significa rimuovere le parti non utilizzabili di carne, pollame, pesce o verdure durante la preparazione. La rifilatura facilita le operazioni successive: la rifilatura delle verdure permette di tagliarle a bastoncini, brunoise, girate, ecc.
La rifilatura di un pollame, seconda operazione di vestizione, prepara allo svuotamento.
La rifilatura della carne per arrostire comporta la rimozione dei tendini e del grasso in eccesso, ma anche la legatura...
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