Aldeide: nm Nel vino, l'aldeide è principalmente etanale, che si forma sotto l'effetto dell'aerazione. Il suo gusto ricorda la mela verde o la scorza di noce, spesso presente nel vino raffermo. Questo tipo di evoluzione, sapientemente mantenuta, è la base della maderizzazione, che dà vini gialli e vini rancio.
Citazione dello scrittore francese Michel Houellebecq: "I giapponesi e più in generale gli asiatici, prendono molto male l'alcool, a causa del malfunzionamento...
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