Remuage: nm Nel metodo Champagne (noto anche come metodo tradizionale), dopo la fermentazione e l'affinamento su listelli e prima della sboccatura e del dosaggio, si passa alla fase di remuage. Consiste nel convogliare verso il collo della bottiglia il deposito di lievito formatosi dopo il processo di fermentazione. La bottiglia viene girata successivamente a sinistra e a destra più volte al giorno lasciandola inclinata per passare da una posizione orizzontale a una cosiddetta posizione verticale...
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