Fermentatori: agg. Tra i tre tipi di aromi esistenti (aromi primari o varietali, aromi di allevamento o bouquet), gli aromi di fermentazione sono quelli detti anche aromi secondari. Nascono durante la fermentazione. Così, la trasformazione dello zucchero in alcool da parte dei lieviti e quella dell'acido malico in acido lattico da parte dei batteri è accompagnata da alcune reazioni secondarie che producono le molecole responsabili di questi aromi. Possiamo citare gli aromi di...
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