Fermentazione malolattica: locut. Questa fermentazione, scoperta negli anni '60, detta anche rifermentazione, segue quella alcolica. Non inizia sistematicamente come la fermentazione alcolica, è causata da batteri (microrganismi) che trasformeranno l'acido malico in acido lattico respingendo l'anidride carbonica. Il vino, che all'assaggio era piccante e duro, diventa poi più morbido e stabile. La sua padronanza a volte problematica non è ...
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