Macerazione prefermentativa a freddo: locut. Questa macerazione prefermentativa a freddo (MPF) avviene ad una temperatura (per i vini rossi) variabile tra 10 e 15° e questa per 3-5 giorni. Viene utilizzato principalmente per la vinificazione di vini rossi ma anche per la produzione di alcuni vini bianchi. Viene definita una macerazione senza alcool. Consiste infatti nel ritardare l'inizio della fermentazione, mantenendo la vendemmia, pigiata e grattata. Richiede tempo...
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