Dolcificazione: nm La zuccheratura è considerata un mezzo per sopperire alla mancanza di maturazione di un raccolto, questa operazione rigorosamente regolamentata consiste nel dolcificare il mosto prima della fermentazione. Lo zuccheraggio dei mosti d'uva eccessivamente acidi prima della fermentazione è noto come zuccheraggio. Questo termine prende il nome da Jean-Antoine Chaptal, che fu uno di coloro che codificò i metodi di vinificazione all'inizio del XIX secolo e che rese popolare la dolcificazione dei vini.
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