Pastorizzazione: nf La pastorizzazione è un processo o operazione termica che consiste nel riscaldare il latte e poi raffreddarlo improvvisamente per distruggere i germi patogeni (agenti, batteri, microbi).
- Bassa pastorizzazione: 63°C per 30 minuti.
- Alta pastorizzazione: 73-74°C per 20 secondi.
- Pastorizzazione flash: 85-90°C.
Segue un rapido raffreddamento a 4°C.
(Vedi articolo completo Pastorizzazione, pastorizzazione flash e termizzazione sotto utensile...
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