Lessico di termini e nomi, prodotti, piatti e alcuni usi della cucina e della gastronomia giapponesi
? (Suiji): arte culinaria giapponese
sommario
Antipasti, antipasti, zuppe (miso) e brodi, uova
Varietà di sashimi
Varietà di sushi e maki
Pesce, crostacei e crostacei
Carni, pollame e frattaglie
Contorni (verdure, pasta, riso e tofu)
Piatti e pietanze tradizionali o comuni
Formaggi, dolci e frutta
Spezie, aromi, condimenti e prodotti vari
Bevande e alcolici
Termini culinari e di ristorazione comunemente usati
Kaiseki: Cucina kaiseki in giapponese kaiseki ryōri, designa nella gastronomia giapponese una forma tradizionale di pasto, composta da diversi piccoli piatti serviti insieme. Il termine può anche riferirsi a tutte le abilità e tecniche che rendono possibile la preparazione di un simile pasto e che sono paragonabili alla grande cucina occidentale.
Due tipi di pasti sono chiamati kaiseki. Il primo, dove si scrive kaiseki 会 席, designa un menù dove i piatti vengono serviti su vassoi differenziando ogni tipologia di piatto. Il secondo, scritto 懐 石, si riferisce al pasto semplice che l'ospite della cerimonia del tè (chanoyu) serve ai suoi ospiti prima della cerimonia, ed è anche conosciuto come cha-kaiseki (茶 懐 石).