Washington: “Washington” è, nella cucina classica, il nome di una guarnizione per pollame bollito o brasato, fatta di chicchi di mais cotti in acqua, legati con crème fraîche molto ridotta.
La denominazione riguarda anche una zuppa detta "da un pentolino", guarnita con julienne di gambi di sedano cotti nel consommé, julienne di tartufi cotti al vapore a Madeira, e guanciale di vitello tagliato a quadretti e cotto a vapore a Madeira. solo....
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