Bourbonnais : Il Borbonese è un specialità di … Bourbonnais (ex provincia di Francia centrale) (*). È un torta patate alla crème cucinato dans une sfoglia. Il bourbonnai è servito caldo ou tiepido en ingresso con salade alla vinaigrette bene sollevato. In alcune regioni piccole lardelli o delle de prosciutto cotto sono aggiunti.
(*) Il Ducato di Borbone, più comunemente chiamato Bourbonnais (Borbonés in occitano), è una regione storico-culturale francese. Questa antica provincia ha come capoluogo Moulins e il suo territorio corrisponde approssimativamente al dipartimento dimescolare, ma alcune porzioni sono distribuite nei dipartimenti vicini, come Puy-de-Dôme e caro (distretto di Saint-Amand-Montrond).