Pasta da gratinare o da cuocere al forno: Precedentemente cotta in acqua salata, la pasta da gratinare (solitamente con formaggio) o da cuocere al forno comprende lasagne (lisce o con bordi ondulati), ma anche conchiglie, tortiglioni (gomiti rigati), maccheroni grandi (bucatini), conchiglie e cravattine (nodi da annodare), ecc.
La pasta lunga (spaghetti, tagliatelle, ecc.) generalmente non è gratinata.
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