Orata (pesce) : La brème ou brème commune (Nom scientifique : Porta di Abramis) È pesce plat qui vit dans les eaux douces, lentes et profondes en Europe. C’est un pesce d'acqua dolce, de la famille des Cyprinidés, pouvant atteindre 60 cm pour 3 kg, voire 80 cm pour 9 kg. La brème a un dos brun verdâtre, des flancs et un ventre gris aux reflets dorés. Elle est assez difficile à remonter une fois qu’elle est ferrée car elle se laisse tomber au fond (*).
On assimile souvent ce pesce de rivière à la orata (les intérêts culinaires ne sont nullement comparables) : les Anglo-saxons appellent la daurade royale " Seabream " (brème de mer) et pour les Japonais " Tai " désigne aussi bien la brème que la dorade.
Seule la brème de plus de 1 kg a un intérêt culinaire. Mais pour éliminer son goût de vase, il faut la faire sboccando.
On peut la préparer en borchie (il bordi sont alors coupées en piccolo parti) dans de la pastella o cuoco comme la carpe (Voir carpa).
(*) Note de l’auteur.
Vedi anche orata sotto il gergo della bocca.