Pallubasa (cucina indonesiana) : Le pallubasa est une soupe tradizionale de Makassar, ville de la province de Sulawesi du sud en Indonésie. Comme le Coto Makassar (ou Coto Mangkasara), il est également fabriqué à partir d’frattaglie de bestiame o bufalo. Il processo di cottura al forno est similaire à celui du Coto Makassar : les frattaglie sono bollito longtemps. Une fois cuits, les frattaglie sont ajoutés à de la carneAllora affettato et servis dans un ciotola auquel on ajoute un œuf costi.
Ce qui distingue le pallubasa de Coto Makassar, è suo stagionatura spécialement formulé.
La soupe Pallubasa a un gusto cremoso et riche en raison de l’ajout de noce di cocco grattugiato et saltato. Le Coto Makassar se mange avec du Ketupat, tandis que le Pallubasa se mange avec une assiette de riso.