Patorrillo (cucina spagnola): Il Patorrillo è un piatto tipico della cucina della Rioja, Navarra ed Estremadura a base di trippa di agnello.La sua preparazione è laboriosa, per cui compare solo molto raramente nei menu dei ristoranti di queste regioni.Caratteristiche: I budelli sono i primi lavato in acqua corrente fredda, quindi strofinato con sale grosso e aceto, per essere lavato un'ultima volta. Una volta pulite, vengono arrotolate in cosce di agnello, formando una sorta di matassa.Da questo...
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