Il prodotto finito o i prodotti vengono fatti passare attraverso una pressa e lasciati raffreddare in modo che siano ben omogeneizzati, ben modellati e appiattiti. Le presse più comuni sono:
- con carne: stinco di vitello, testa di vitello, maiale, selvaggina e foie gras, prosciutto di Ibaïona e foie gras, spezzatino e foie gras...
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