Arrachera (cucina messicana): Arrachera è un taglio di manzo, di origine messicana, chiamato in Messico e conosciuto con altri nomi in molti paesi. Viene dal diaframma dell'animale, un muscolo che separa i polmoni dallo stomaco. È una carne nervosa, quindi allo stato naturale è molto dura, quindi i processi sono stati progettati per renderla più commestibile e saporita. Uno dei processi è chiamato tenderizacion, cioè tagliare i legamenti o i nervi che su...
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