Mole (cucina messicana): Nella cucina messicana, mole (parola spagnola tratta dal Náhuatl mulli, "salsa" in inglese) è una salsa a base di peperoncino, cacao o cioccolato, sesamo, arachidi, pomodoro, tortilla fritta e sbriciolata.
Questa salsa viene addensata con pasta di mais o, in misura minore, con bolillo (pane salato).
Altri ingredienti facoltativi possono essere aggiunti a seconda della regione o delle ricette di famiglia. Ci sono ricette di talpa con oltre cento ingredienti.
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