Cocochas: Nella lingua basca, i cocochas sono la parte inferiore della mascella, della gola o del doppio mento di nasello, merluzzo o bacalao (merluzzo).
Per preparare i cocochas, devi prima scegliere un pesce di grandi dimensioni.
Le cocochas si preparano come le guance di grossi pesci: in umido, saltate in padella, alla mugnaia, con crostacei, gratinate, al pil pil…
Vedi Cheek e Kokotxas.
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