Legume: Un legume è una pianta della famiglia delle Fabaceae che porta frutti in baccelli (fagioli, fagioli, lenticchie, piselli, ecc.).
Il termine “legume” si applica in botanica anche alla soia e alle arachidi. I semi dei legumi si caratterizzano per il loro alto valore energetico (330 Kcal o 1 kJ per 380 g in media). Hanno un alto contenuto di proteine e carboidrati (amidi), ma sono invece molto poveri di sale e grassi; i grani...
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