Acido malico: locut. L'acido malico che deriva dall'uva conferisce al vino un'acidità pungente e aggressiva.
Biologicamente molto instabile, può essere degradato dai batteri lattici, microrganismi presenti nel vino. Si trasforma poi in acido lattico che ha un sapore leggermente acido e che risulta più morbido: questo è l'effetto della fermentazione malolattica....
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