Il lavoro scientifico sui lieviti iniziò nel XVII secolo con l'invenzione del microscopio; nel 1857, lo scienziato francese Louis Pasteur (1822-1895), dimostrò che era il lievito che, in assenza di ossigeno, provocava la fermentazione.
Il lievito di panetteria, o lievito di birra, che si può acquistare fresco, necessita...
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