Riso bianco: Il riso bianco (o riso lavorato) è il nome dato al riso integrale dopo che ha subito l'operazione di candeggio. Consiste nel rimuovere il pericarpo e i tegumenti che circondano il seme nella cariopsi e ad esso sono intimamente uniti, nonché il germe (embrione). Tutto ciò che rimane del chicco di riso è l'albume, che è essenzialmente costituito da amido. I residui dell'operazione di candeggio costituiscono la crusca. Quindi il riso viene lucidato (operazione di lucidatura) per dargli un aspetto ...
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