Pascoli estivi: nf In alcune regioni montane francesi, come ad esempio i Pirenei o il Massiccio Centrale, i pascoli estivi […]
Termini di produzione del formaggio
Estate
Estivazione: nm L'estivazione è l'azione dell'estivazione, opposta allo svernamento. (Vedi Estive) Mucche estive nel cantone di Zugo (Svizzera) […]
politica
Poligny: pr.n. Poligny è una città del Giura (nella regione della Franca Contea nella Francia orientale) […]
Gocciolante
Drenaggio: nm Il drenaggio è la terza fase della caseificazione durante la quale la cagliata viene lasciata scolare […]
Desalpe
Désalpe: nf Il Désalpe è un festival svizzero che si svolge a settembre e ottobre, il Désalpe è il più noto […]
Cumino
Cumino: nm Il cumino è una pianta aromatica dicotiledone (famiglia Apiaceae – Nome botanico: Cuminum cyminum), originaria […]
Crosta
Crosta: n.La crosta designa il materiale sulla superficie del formaggio o parte esterna del formaggio, che forma […]
coulant
Scorrevole: agg. (la parola scorre semplicemente). L'aggettivo “cola” si applica ad un formaggio la cui consistenza non è sufficiente. […]
Il colostro
Colostro: nm Il colostro è il latte secreto dalla ghiandola mammaria delle femmine di mammifero (quindi donne) in […]
Coagulazione
Coagulazione: nf Si dice coagulazione (o cagliatura) la trasformazione di una sostanza organica liquida in una massa semisolida. […]
Cenere
Cenere: agg. Un formaggio di cenere è un formaggio morbido cosparso di cenere di legno. Originariamente, cenere […]
causa
Cause: n. pr. I Causses sono altipiani calcarei nel Massiccio Centrale. I Causses e le Cévennes sono due […]
Cumino
Cumino dei prati: nm Il cumino dei prati (parola proveniente dall'arabo karawiyâ che significa "radice zuccherina" è una pianta selvatica (famiglia […]
Quaglia
Cagliata: nm Il termine “cagliata” designa: – il prodotto ottenuto dalla coagulazione del latte: è […]
cagliare
Cagliatura: nm La cagliatura è la coagulazione o solidificazione del latte sotto l'effetto del caglio, quindi per acidificazione naturale […]
Capanna
Capanna: nf Piccola abitazione di costruzione rozza. Nei Causses, nell'Aveyron, una capanna è una costruzione in pietra destinata […]
butirrico
Butirrico: agg. “Butirrico” deriva dal latino butyrum che significa “burro”. Acido butirrico: acido organico di odore sgradevole, […]
Buron
Buron: nm In Alvernia, un buron è un piccolo edificio d'alta quota dove i contadini vivevano durante i pascoli estivi, è […]
mattone
Mattone: nf Mattone è il nome generico dei formaggi a forma di parallelepipedo rettangolare, Mattone è anche il […]
pecora
Pecora: nf Una pecora è la femmina della pecora, una specie ovina da latte. Sopravvive facilmente su terreni poveri […]
Pellet
Boulette: nf Un gnocco è il nome generico per i formaggi che sono stati modellati a mano da […]
Boule
Palla: nf Per un formaggio, la forma sferica è vantaggiosa sotto tutti i punti di vista. È la forma geometrica […]
Bollito
Bouille: nf Una bouille è una lattina di latte in Normandia. È un contenitore per il latte che viene trasportato […]
Scatola di formaggio
Scatola per formaggi: locut. Le scatole per formaggi sono generalmente realizzate in legno di pioppo sbucciato. Oggi ci sono […]
Ultrafiltrazione
Ultrafiltrazione: nf L'ultrafiltrazione è un processo mediante il quale il latte viene spinto attraverso una membrana semipermeabile che seleziona […]
UHT
UHT: "UHT" sta per Ultra-High-Temperature. I latti UHT hanno un DLC (Use By Date) fissato a 90 […]
Tripla crema
Tripla crema: nm Un formaggio a tripla crema è un formaggio a crosta fiorita con un contenuto di grassi […]
termizzazione
Thermizzazione: La termizzazione è l'atto di riscaldare il latte crudo tra 59 e 65°C per un breve periodo. […]
tracciabilità
Tracciabilità: nf La tracciabilità è un metodo di lavoro che consente di seguire un prodotto o un gruppo di prodotti, […]
Texture
Consistenza: nf La consistenza o la composizione di una pasta di formaggio varia notevolmente da un formaggio all'altro. UN […]