acidi grassi trans : Un acido grasso trans (TGA) è un tipo diacidi grassi insaturi naturalmente presente in piccole quantità nel carne e latticini. Gli acidi grassi trans sono stati prodotti in grandi quantità dalla lavorazione industriale di oli commestibili all'inizio del XNUMX° secolo per fare margarina poi snack, di generi alimentari precotto e un generi alimentari fritte in fast food.
Un acido grasso insaturo può assumere due diverse forme geometriche, dette "cis" o "trans", che le danno proprietà metabolismo diverso e diverso. Un acido grasso trans è a acidi grassi insaturi comprendente almeno un doppio legame carbonio-carbonio.
Gli acidi grassi trans insaturi sono di origine naturale (acido trans-vaccenico) o artificiale (acido elaidico), in quest'ultimo caso prodotti dalla parziale idrogenazione industriale degli acidi grassi insaturi contenuti negli oli vegetali. L'idrogenazione totale non ne produce (o molto poco), poiché trasforma quasi tutti i doppi legami -C=C- in legami singoli -CC-, saturando gli acidi grassi insaturi (in atomi di idrogeno).
In Francia e in Europa, nel 2011, non compaiono ancora sull'etichetta dei prodotti alimentari, la “dichiarazione nutrizionale obbligatoria” del progetto europeo. In effetti, il Parlamento europeo e il Consiglio dell'Unione europea hanno richiesto ulteriori informazioni su questi acidi grassi trans. La Commissione deve presentare entro tre anni (2014): "una relazione sull'impatto di possibili misure riguardanti gli acidi grassi trans, compresa la fornitura di informazioni ai consumatori su detti acidi grassi trans o l'imposizione di restrizioni al loro uso".
L'uso di quelli di origine artificiale è seriamente regolamentato in alcuni paesi sviluppati (Danimarca, Canada) o in alcune città (New York). Dopo averli banditi dalle mense scolastiche, lo Stato della California ha programmato nel luglio 2008 il bando dai ristoranti per il 2010 e i preparativi da asporto per il 2011. Il loro divieto è stato deciso negli Stati Uniti per giugno 2018. Nel maggio 2018, The World Health L'organizzazione lancia un programma con l'obiettivo di eliminare completamente gli acidi grassi trans entro il 2023.
La Commissione europea ha deciso nell'aprile 2019 di limitare gli acidi grassi trans a partire dal 2 aprile 2021. Il limite massimo autorizzato sarà di 2 grammi di grassi trans prodotti industrialmente per 100 grammi di grassi negli alimenti destinati al consumo.
Uno studio del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha mostrato che l'acido vaccenico aumenta i livelli di colesterolo HDL e LDL, mentre gli acidi grassi trans industriali aumentano solo l'LDL senza alcun effetto benefico sull'HDL.