frangipane : Il frangipane è un crème cotto, fatto di latte, di sucre, di farina, Diuova e tanta tanta burro, aggiunto de macarons schiacciato omandorle polvere ed eventualmente qualche goccia diextrait d 'mandorla amara.
Il nome di questa crema deriva dal nome di un profumiere italiano, Frangipani con sede a Parigi nel XVII secolo. Quest'ultimo aveva messo a punto un profumo per guanti, a base di mandorla amara, che ispirò i pasticceri. Il frangipane viene utilizzato per guarnire i fondi di torta e per farcire torte sfoglia tipo pithiviers o frittelle.
In alcune regioni della Francia, il frangipane guarnisce la galette des Rois (vedi Galette des rois) che tradizionalmente viene servito all'Epifania. L'Epifania è la festa della Chiesa che commemora questa adorazione e che è anche chiamata il Giorno dei Re Magi, il 6 gennaio, quando avvenne la manifestazione di Gesù Cristo ai magi venuti ad adorarlo.
Nella cucina classica, il frangipane è una varietà di panade utilizzata per farcire pollame e pesce, a base di farina, tuorli d'uovo, burro e latte.
Vedere frangipane sotto il gergo della bocca.
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