Bonnotta : La bonnotte (talvolta scritta "bonote", "bonotte" o "bonnote". Gli Antichi la chiamavano bounnette) è una varietà di patate precoce (famiglia di solanacee - Nome botanico: Solanum tuberosum L.), specialità diIsola di Noirmoutier (Francia). Insieme a Sirtema, Lady Christl e Charlotte, è una delle varietà coltivate per la produzione di patate novelle dalla Cooperativa Agricola Noirmoutier. Spesso indicato come la prima di primeurs, questa vecchia varietà tradizionale è stata inserita con il nome "bonnotte de Noirmoutier" nell'elenco C (varietà da conservazione) del catalogo ufficiale francese delle specie e delle varietà dal 24 giugno 2012. Il suo mantenimento (selezione conservativa) è fornito dalla Fédération National Associazione dei produttori di patate da semina (FNPPP).
Storia del cofano : Anche se la bonnotte ha fatto la reputazione di Noirmoutier sin dalla sua introduzione nell'isola negli anni 1920-1930 (all'epoca si chiamava "bounotte", "bonnette" o "bonnet"), questa varietà è in realtà da Barfleur nel dipartimento della Manica. Tuttavia, troppo fragile ed esigente per essere raccolta manualmente, non sopporta gli effetti della meccanizzazione introdotta negli anni '1960 e utilizzata per altre varietà di patate. La sua produzione su larga scala essendo ritenuta non redditizia, viene quindi interrotta. La bonnotte si trovava allora coltivata solo in pochi giardini dell'isola.
Circa trent'anni dopo, grazie alle ricerche svolte dall'Istituto Nazionale per le Ricerche Agronomiche (INRA), la specie è stata rigenerata e rimessa in commercio dal 1995 come leader in perdita della "Cooperativa Agricola di Noirmoutier", anche se attualmente rappresenta solo meno dell'1% della sua attività (ovvero 5 ettari sui 550 dedicati alla produzione di patate su l'isola che rappresenta un totale di 13 tonnellate).
Per tradizione, il berretto viene piantato il giorno del Candelora, o il 2 febbraio.
Caratteristiche del cofano : Di taglia piccola, tonda, con polpa gialla, soda e tenera, si conserva solo pochi giorni, si coltiva in terreno molto sabbioso, arricchito di alghe, raccolte in mucchietti paralleli larghi 70 cm, tecnica di profilatura del suolo unica, chiamata il "dorso", per riscaldare e drenare il terreno e dare massima aerazione ai tuberi. Si raccoglie prima della maturazione a 90 giorni, generalmente tra le prime commercializzate dell'anno, all'inizio di maggio, grazie al microclima dell'isola (Gulf Stream), la bonnotte è fragile, raccolta a mano e la sua produzione difficilmente supera le centinaia di tonnellate.
I primi raccolti vengono talvolta venduti all'asta e possono raggiungere prezzi proibitivi: il 20 aprile 1996, durante un'asta all'Hôtel Drouot di Parigi, un lotto di 5 kg di Bonnottes fu acquistato da un privato al prezzo di 15 franchi (ovvero € 000 al chilogrammo). Nel 457, anche se il prezzo di questa patata scelta si è normalizzato tra i 2011 ei 5 euro al kg, rimane il più caro del mercato. Nel 6 è stato venduto a più di 2012 euro per 7 tuberi. Rapidamente esaurito, è già in riserva per la vendemmia 25.
Bonnotte di solito si esaurisce la seconda settimana di maggio.
Usi del cofano : Bonnotte va consumato subito dopo la raccolta, altrimenti tende a diventare un duro timore.
Per preservarne il gusto iodato e il sapore nocciola, non cuocerlo troppo. Va molto bene con mollusco , pesce o con un carne en crosta di sale. A Noirmoutier, i contadini preparano una deliziosa torta.
Da quasi vent'anni la bonnotte organizza una festa a Noirmoutier che si svolge all'inizio di maggio e dove sardine alla griglia, fleur de sel et burro salato.