Chipotle (peperoncino) : Il pepe di giamaica chipotle, également appelé chilpoctle ou chilpotle è un Digitare de pepe di giamaica (famiglia di solanacee - Nome botanico: Capsicum annuum) essiccato, généralement issu de la varietà jalapeño (Voir jalapeno).
Il se retrouve dans de nombreuses varietà de salse, di panini (cemita, torta,…) et dans les spot della cibo messicano.
Le chipotle tire son nom du nahuatl (langue du groupe ethnique Nahuas dont les Aztèques et les Pipils faisaient partie) chilpoctli, ou pochilli, radici chil (pepe di giamaica) et poctli (affumicato).
On en fait aussi du stufato en marinata : la chipotle sottaceto.
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