Quaglia : Le quaglie sono piccole uccelli migratore (lungo circa 15 cm) della sottofamiglia Perdicinae. Assomigliano molto pernice, anche se più piccolo. Il termine “quaglia” sarebbe di origine germanica (Quaglia si chiama Quaglia in tedesco).
Questi uccelli stanno in Francia, nelle regioni di pianura, da aprile a ottobre, ma diventano molto rari. La quaglia è molto apprezzata per la delicatezza della sua carne anche se le quaglie sono scarse.
Si nutrono di semi sul terreno, insetti e talvolta piccole prede.
Questi uccelli sono a gioco ricercato e per compensare la sua rarefazione in natura, sono sorti molti allevamenti di quaglie in tutta Europa ma anche in Nord America.
L'allevamento delle quaglie si chiama coturnicoltura, termine derivato dal nome di uno dei generi Coturnix.
King quail è un sinonimo popolare di re di quaglie. Numerose sono anche le specie di Astrild, quaglie del genere Ortygospiza.
In Canada, il suo equivalente selvatico è conosciuto come il "bobwhite dalla coda bianca". Una razza originaria dell'Estremo Oriente è ora allevata come pollame.
La quaglia margote (o carcaille o courcaille) accompagna ogni sua emissione sonora con un cenno del capo.
Vedi anche Quaglia sotto il gergo della bocca.
Usi culinari della quaglia : delicato et gustoso, la “quaglia cannone”, oleoso e rotondo in autunno, non dovrebbe mai essere fagiano ; si prepara come la quaglia ingrassato in cattività, che è meno profumato, ma basta sottile. Sempre svuotato e più spesso bardato, le quaglie, che pesano da 150 a 200 grammi, lo sono arrostito et alla griglia (specialmente in spiedi), fritto, brasato (con un po uva passa nero o bianco) o ripieno e in primo piano divano, ma anche preparato in patéin caldo freddo o terrina.
I uova di quaglia, grande quanto mirabelle, giallo-verde e screziato di marrone, sono spesso usati difficilein casseruola o gelatina ou arrostito en spiedo ou vitelli per roba della teste de funghi o piccolo pomodori.
Estratto dalla poesia "Prima di andare via" del poeta francese Paul Verlaine (1844-1896)
"Prima che tu vada
pallida stella mattutina
mille quaglie
Canta, canta nel timo.
Volgiti verso il poeta,
i cui occhi sono pieni d'amore;
l'allodola
Ascendi al cielo con il giorno" in La buona canzone - 1870.