Salamù (salumi corsi) : Salamu (o U salamu), saucisson asciutto Corso, si distingue per il suo tranche de colore piuttosto scuro, che riflette l'alta percentuale di carne magro rispetto a gras chi lo compone. È fatto con carne rossa (spalla, il petto) rigorosamente selezionati e denervato, e, quindi, di poco gras. Queste carni tritato più o meno approssimativamente, sono solo salato et pepato. il mischia viene quindi inserito intestini (questi essendo di dimensioni variabili). Le salsicce saranno poste in essiccatoio per una stagionatura da 3 a 6 mesi. In fette circa spesso, questa salsiccia naturalmente magro e pieno diaromi fallo trattare du Antipasti (da solo o con altri) maiali), del 'aperitivo o picnic.
Proprio come la maggior parte degli altri salumi Corso (prisuttu, coppa, lonz, figatellu, panetta ecc.), il salamu ha le sue origini in Italia. Il suo nome deriva, inoltre, dal vocabolo medievale salame che significava " carne salato ”. In seguito, la parola assumerà il significato di saucisson secco come lo conosciamo in Corsica, ma evolverà anche verso il salame, cette specialità nota azienda italiana qui, così come in altri paesi come la Danimarca.
Anticamente, il salamu si collocava tra queste produzioni derivanti dal porc che poteva essere conservata per buona parte dell'anno e che forniva agli isolani un'importante risorsa nutritiva complementare.