Casu marzu (formaggio sardo) : Il casu marzu (chiamato anche in sardo: casu frazigu, casu modde o casu cundhídu) è un formaggio Sardo, noto per esserlo seminato da larve vivo. In sardo, casu marzu significa "formaggio marcio" (formaggio marcio in italiano). È il cugino insulare stretto del formaggio corso Casgiu Merzù, che ha nella sua forma vermi vivi (casgiu merzu significa anche “formaggio marcio” in corso) e che si gustano (…) in certi paesi corsi.
Preparazione del casu marzu: Sa ricetta deriva dal pecorino sardo, ma casu marzu non si limita alla fermentazione classica: viene portato allo stadio finale di fermentazione grazie all'azione digestiva delle larve di mosca formaggio, la Piofila Casei, introdotto volutamente nel formaggio. Generano un livello avanzato di fermentazione e romperli acidi grassi. il struttura du formaggio poi diventa molto morbido, E un liquido (chiamato "lagrima", lacrima) da esso sgorga. Le stesse larve appaiono nel formaggio come vermi bianchi trasparenti, lunghi circa 8 mm. Quando vengono disturbate, le larve possono saltare fino a una distanza di 15 cm, da qui le raccomandazioni per la protezione degli occhi per chi mangia questo formaggio.
Il formaggio èraffinato quindi continuamente grazie all'attività del larve, tuttavia per fermare l'evoluzione di quest'ultimo, il formaggio può essere messo in una cella refrigerata (che mette il larve) o può essere pulito da questi.
Aspetto e gusto: Non è obbligatorio mangiare il a, alcuni li rimuovono e altri li conservano al momento del degustazione.
Tradizionalmente, il casu marzu è tartine sopra dolore sardo sottile e croccante" (detto pane carasau) e si gusta con un bicchiere di Cannonau (a vino rosso sardo) o un robusto vino rosso locale.
Questo formaggio è generalmente aperto dall'alto: nella parte superiore viene ritagliata una specie di cappello, quindi l'interno viene scavato e raschiato. Tuttavia, può essere squartato come qualsiasi formaggio.
Il suo sapore è simile a quello di un vecchio formaggio pecora, diventa molto forte e piccante, la sua sapore è persistente et potentee.
Nel Wall Street Journal nel 2000, Yaroslav Trofimov ha descritto il formaggio come "colla viscoso et puzzolente che brucia la lingua e può colpire altre parti del corpo umano”. Susan Herrmann Loomis riporta un incontro:
“Prese […] un pezzo di pane carasau, la tradizionale focaccia sarda, lo sciacqui velocemente sotto l'acqua corrente per ammorbidirlo, e si avvicinò a un grande barattolo di vetro a un lato del tavolo. Aprì il barattolo, raccolse un mucchio di qualcosa di simile alla panna e vi ripiegò sopra il pane. […] Quando ebbe finito, gli chiesi cosa avesse mangiato e lui andò a mostrarmela. Dentro il barattolo c'era del pecorino ripieno di vermicelli bianchi. Avevo già sentito parlare di questo formaggio, ma era la prima volta che lo vedevo da vicino. […] Un suo amico allora disse: “E' il formaggio marcio (letteralmente “formaggio marcio”), un formaggio con i vermi. È una delizia. È il regalo più bello che si possa fare a un pastore sardo. » »
— Susan Herrmann Loomis, 2002 articolo Bon Appétit
Il casu marzu è erroneamente considerato il formaggio più pericoloso del mondo secondo il Guinness dei primati, viene boicottato dagli americani proprio come sua cugina la mimolette che si prepara dai cirons (piccoli acari) o alcuni formaggi inoculati facciamo mestiere come il formaggio francese Velay.
Così è descritto il formaggio nella guida Cucina estrema : Exotic Tastes from Around the World a cura di Lonely Planet: “ Viscoso e commovente, il Casu marzu ha un sapore perfetto di putrefazione e decomposizione con una nota persistente di vomito. Brucia. »
Rischi alimentari: Fino al 2020 non ci sono casi di intossicazione alimentare ufficialmente registrati, ma sono state affrontate diverse problematiche relative alla sicurezza alimentare, in particolare i rischi di miasi enterica o intestinale (*). In effetti, le larve di mosca Caso Piofilapotrei passare vivo attraverso lo stomaco e potrei stabilirmi per un po' nell'intestino, causando forse gravi danni mentre cercavo di attraversare la parete intestinale. I sintomi includerebbero nausea, vomito, dolore addominale e diarrea sanguinolenta.
(**) Miasi: Lesione de pelle o cavità naturali de esseri umani o animali, causati da larve de vola abitualmente o accidentalmente vivendo come parassiti.
Ciò sarebbe confutato dal professor Antonio Farris perché, secondo lui, le uova non possono sopravvivere a causa dell'elevata acidità dello stomaco. Potrebbe, in teoria, provocare una contaminazione se l'insetto che ha depositato le uova fosse stato in contatto con prodotti che erano già stati contaminati. In questo caso il formaggio avrebbe un colore caratteristico riconoscibile che lo eliminerebbe poi dalla filiera.
A causa di questi potenziali pericoli, o semplicemente perché considerato un prodotto contaminato, il casu marzu è bandito dalla commercializzazione nell'Unione Europea. In Sardegna, invece, l'applicazione del divieto è sporadica e il formaggio viene venduto al mercato nero, a un prezzo tre volte superiore al pecorino.
Per preservarne la produzione, la Sardegna lo ha dichiarato prodotto agroalimentare tradizionale Italiano. Nel 2005 alcuni pastori sardi, in collaborazione con l'Istituto Agroalimentare di Sassari, hanno cercato di produrre questo formaggio in ambiente controllato.