Tofu setoso : Tofu di seta (o tofu mou) è composto da tonyu (latte di soia). Questo tofu lo è mou con struttura cremoso. neutro au gusto, permettealleggerire i ricette ed è molto utile in cucina e può sostituire il crème fraîche in molte ricette e regalieccellente frullati, di mousse, preparativi salato ou dolce.
Il tofu setoso è fatto con latte di soia e un coagulante (sel ou ingrediente acido) Chi lo farà cagliare. il coagulante scelto influenza leggermente il sapore con struttura tofu ottenuto. Allora il nigari (*) è perfetto, è il più usato, ma bisogna usarlo con parsimonia se si vuole evitare ilamarezza.
(*) Nigari: Questo coagulante si ottiene facendo passare una grande massa di sale marino integrale attraverso una piccola quantità di acqua. È composto principalmente da cloruro di magnesio.