Salsa Richelieu : La salsa Richelieu è una salsa della cucina classica fatto da a roux biondo bagnato de succo di carne a cui noi incorporare della funghi tritato e un tartufi in molto piccolo parti. La salsa ottenuta è bollito pochi minuti a calore basso e aggiungiamo burro alla fine di cottura al forno. È mantenuto a caldo au bagnomaria.
La salsa Richelieu viene servita con a carne bianca (Salsiccia bianca, vitello, pollame) grigliato ou arrostito au quattro.