Torta di riso : L' torta au riso ou blank dorêye (« tarte blanche » en wallon liégeois) est une pasticceria provenant de l’ancienne Principauté de Liège.
Très populaire dans les provinces du Limbourg belge, du Limbourg néerlandais et de Liège, elle y est commercialisée dans toutes les boulangeries-pâtisseries. Elle est alors consommée à domicile, souvent spruzzato de sucre glacein dessert oppure gustare, godersi.
Composizione del torta au riso : Si tratta di un abbassa en pasta lievitata, riempito con riso al latte mélangé avec de l’œuf, et cuite au quattro ad alta temperatura.
A Verviers, le riz est cuit au bagnomaria avec du lait provenant des fermes du plateau de Herve. Ce procédé y est défendu par la confrérie Seigneurie de la Vervi-riz.
Dans certaines régions, des boulangers ajoutent du macaron schiacciato au riso al latte qui est alors recouvert d’un autre macaron écrasé mélangé à du bianco d'uovo e zucchero semolato avant enfournage. Dans le Limbourg belge ou en Allemagne, la tarte peut être garnie de ciliegie o altri frutti rossi.
Étymologie : Au XIXe siècle, le mot s’écrivait doraie. À Liège, la doraie était aussi appelée floyon ce qui signifie « flan '.
Autres dorêyes : Toujours dans les mêmes régions, la neur dorêye (« tarte noire » en wallon liégeois). La pasta lievitata est garnie de ribes noirs ou de prugne mais, à l’origine, il s’agissait de pommes ou de pere spillate.
Dans le Brabant wallon, la blanke doréye est une tarte au formaggio bianco mélangé à de l’Mandorla mondo.
Dans le Hainaut, la doréye di fleuru (« tarte de Fleurus ») est une tarte dans laquelle du bernardin (*) écrasé est incorporé au riso al latte.
(*) Le bernardin est un biscuit fabriqué à base d’amandes, de sucre et de cassonade et originaire de Chimay, ville francophone de Belgique située en Région wallonne dans la province de Hainaut. Son nom lui vient de sa couleur semblable à la robe des moines bernardins.
Polémique : En juin 2016, l’FASFC critique l’utilisation de latte no pastorizzato dans la recette vérviétoise et surtout la conservation à température ambiante. Cette critique émeut l’opinion publique et une partie du monde politique qui en parle notamment à la Chambre ou sur les réseaux sociaux. Fin septembre 2016, Willy Borsus, ministre tutelle de l’FASFC annonce que la tarte au riz traditionnelle et conservée hors du frigidaire est sauvée.