Cabidela (cucina portoghese) : La cabidela (o arroz de cabidela, o riso cabidela) è a plat con base portoghese pollame, di solito a gallina o pollo. È un piatto tipico del nord della regione. Minho.
La particolarità del piatto è che il sangue della pollame viene aggiunto prima della fine di cottura al forno, melange con aceto (in modo che non lo faccia coagulato) mentre il riso è ebollizione, un po 'come spot en zibetto.
Il sangue viene raccolto appena macellato l'animale e questo conferisce alla pietanza un colore bruno.
A volte da riso bianco può essere servito con questo piatto, anche se non è comune.
Cucinare con sangue è un'antica usanza comune a diverse culture antiche in Portogallo e menzioni della cabidela sono state trovate in documenti scritti sin dal XVI secolo.
Si può preparare anche con carne d'autres pollame ou animali (anatra, dinde, porc, ragazzo ou gioco), anche se questi sono più rari.
Varianti: il varianti anche del piatto populaires in molte ex colonie del Portogallo, come ad esempio macao, dove un piatto di anatra simile (pato de cabidela ou pato in cabidela) è uno dei piatti più famosi della cucina di Macao.
Au Brasile, questo piatto è normalmente preparato con pollo (galinha a cabidela ou Galinha de Cabidela), ed è considerato a plat typique dalla città di Recife. il riso viene cucinato separatamente. È anche un piatto molto comune nello stato di Minas Gerais, dove viene chiamato galinha ao molho pardo . È anche comune cucinare solo il sangue du pollo, con un po aceto e un verdure, fino a diventare a salsa a cui è possibile aggiungere riso oppure pollo cuit.
En India, la cabidela di porc è popolare tra la comunità cattolica di Goa, ex colonia portoghese.
La versione a pollo è uno di spot più comunemente servito in occasioni speciali, mentre si trova anche in ristoranti en Angola, colonia portoghese dal 1575 al 1975, anno dell'indipendenza.