Al pastor (cucina messicana) : Al pastor (in spagnolo, letteralmente “del pastore”) è un metodo di cottura al forno della carne, originario del centro di Messicoma Persone in tutto il paese, per la preparazione di tacos.
Nonostante il formato del trompo (letteralmente “trottola”) di carne ricorda quello usato per fare kebab ou chawarma mediorientali, carne è quasi esclusivamente quello di porc.
L'origine del piatto è incerta, ma a volte si ipotizza che possa essere stato importato da immigrati libanesi.
Nel nord di Messico con Bassa California parleremo piuttosto di taco de adobada.
Preparazione: Il carne de porc è marinato con miscela peperoni, spezie e ananas. A volte troviamo ancheachiote, prima che il tutto sia cotto flamme o, più spesso, su a teglia verticale detta trompo (“trottola”).
una volta cucinato, la carne è ritagliare en fine fette con un ampio couteau e depositato su piccolo tortillas fatto di Farina di mais et accompagnato d 'oignons e tanta tanta coriandolo, Con un filetto de lime e salsa.
A volte si trova anche come ingrediente in altri piatti come tortillas, gorditas, gringa, Alambres, tortas et pizze.