Terroir: nm Per “Terroir” si intende un luogo protetto che trasmette i suoi aromi e profumi agli alimenti […]
Termini di produzione del formaggio
Gusto di formaggio
Gusto Formaggio: n. pr. “Taste Fromage” è una delle confraternite attive in Francia. Sito web di […]
Gilda
Gilda: nf Una corporazione (parola di origine olandese) è un'associazione fraterna di professionisti e difensori del formaggio. La gilda […]
Sterilizzazione
Sterilizzazione: nf La sterilizzazione è un processo termico che distrugge tutti i microrganismi comprese le spore. Distinguiamo il […]
Stabilizzatori
Stabilizzatori: nmpl. I produttori di formaggio possono utilizzare stabilizzanti come il guar o la gomma di guar (ovvero […]
specialità
Specialità: nf Il termine “specialità” si riferisce a piccole produzioni casearie locali, poco diffuse ed artigianali. Questo […]
Squillo
Anello: v.tr. Lo “squillo” è l’atto di battere la mola con la sua sonda per meglio […]
Saumur
Salamoia: nf La salamoia è una soluzione composta da acqua e sale con cui vengono strofinati i formaggi […]
Senza lattosio
Senza lattosio: locut. L’espressione “senza lattosio” si applica ai formaggi designati come privi di lattosio (zucchero naturale […]
Raffinare stanza
Locale di affinamento: locut. La sala di stagionatura è il luogo dove viene stagionato il formaggio…. Ciao, devi essere abbonato […]
salatura
Salatura: nm Dopo lunghe ore di sgocciolamento, la forma viene sformata, quindi lasciata asciugare in un essiccatoio tiepido […]
Stagione
Stagionalità: nf Una stagione è un periodo dell'anno durante il quale i formaggi raggiungono il massimo […]
Rungis
Rungis: n.pr. “Rungis” è il nome del Mercato di Interesse Nazionale (MIN) situato nella regione parigina. Spazio riservato […]
ammollo
Essiccazione: nm L'essiccazione è una fase che completa la fase di sgocciolamento del formaggio e permette l'impianto di microrganismi utili. […]
Relevé
Affermazione: agg. Un formaggio dal sapore forte è un formaggio che ha subito una lunga stagionatura…. Ciao, devi essere […]
propionico
Propionico: agg. Il termine “propionico” si applica alla coltura che produce acido propionico, principalmente della specie […]
proteolisi
Proteolisi: nf La proteolisi è un'idrolisi delle proteine durante i processi metabolici sotto l'effetto di enzimi (come proteasi, […]
pronunciato
Pronunciato: agg. Un formaggio dal sapore forte è un formaggio che presenta caratteristiche molto particolari e che […]
Siero
Siero di latte: nm Il siero di latte (o siero o siero di latte) è il residuo liquido risultante dalla coagulazione del latte dopo l'eliminazione […]
Siero
Siero di latte: nm Siero di latte è un termine che designa il liquido residuo che appare durante la cagliatura (coagulazione) del latte. Anche […]
Pigmentato
Pigmentato: agg. L'aggettivo “pigmentato” viene utilizzato per indicare una crosta di formaggio tempestata di pigmenti colorati…. Ciao, devi […]
Pigmento
Pigmento: nm Il pigmento della crosta è costituito da macchie di vario colore che compaiono sulla crosta del formaggio…. […]
PH
PH: “PH” è l'abbreviazione di potenziale di idrogeno. È l’indice che esprime l’attività (o concentrazione) dello ione idrogeno […]
patogeno
Patogeno: agg. I microbi, i virus e le muffe si dicono patogeni quando sono in grado di scatenare un’infezione…. Ciao a te […]
Impasto consistente
Pasta consistente: lombotta. Un formaggio a pasta dura rientra nella categoria dei formaggi a maturazione in massa che […]
Pasta dura
Pasta dura: locutta. Un formaggio a pasta dura rientra nella categoria dei formaggi a maturazione in massa che […]
Pasta semidura
Pasta semidura: lombotta. Un formaggio semiduro rientra nella categoria che comprende un'ampia varietà di […]
pastorizzato
Pastorizzato: agg. Il latte pastorizzato è il latte sterilizzato mediante pastorizzazione in cui vengono distrutti i germi della fermentazione. Là […]
Pastorizzazione
Pastorizzazione: nf La pastorizzazione è un processo termico o un'operazione che consiste nel riscaldare il latte e poi raffreddarlo improvvisamente […]
passé
Passato: agg. “Passato” si dice di un formaggio maturato nella cenere o nelle vinacce, riposto in una pentola…. […]