Formaggio molle a crosta fiorita: locut. I formaggi molli a crosta fiorita sono paste a base di […]
Termini di produzione del formaggio
Formaggio a crosta lavata morbida
Formaggio molle a crosta lavata: locut. La pasta morbida è pasta a base di latte crudo o […]
Pasta fresca
Pasta fresca: locut. Un formaggio fresco rientra nella categoria dei formaggi non stagionati prodotti con […]
Impasto per fonduta
Impasto fuso: locut. I formaggi fusi o formaggio fuso fanno parte della famiglia dei formaggi industriali […]
pasta filata
Pasta filata: locut. Pasta filata è un'espressione che deriva dall'italiano “pasta filata”. Impasto riscaldato […]
occhi
Occhi: nmpl. Gli occhi sono i buchi che appaiono quando si tagliano alcuni formaggi (Vedi Ciechi, Buchi)... Buongiorno, […]
pantaloni
Fori: nmpl. La presenza di buchi (detti anche "occhi") nella pasta del formaggio è la caratteristica di […]
Modanatura
Formatura: nm La formatura è la seconda fase della lavorazione del formaggio che ne determina la forma, utilizzando […]
monastico
monastico: n. pr. L'etichetta “Monaca” certifica l'origine dei prodotti monastici. Più di 220 monasteri in Europa […]
stampi
Stampi: nfpl. Le muffe del formaggio derivano da un piccolo fungo che provoca un cambiamento nell'ambiente in cui […]
inondato
Émmorgé: "Émmorgé" qualifica la crosta collosa e dall'odore forte di un formaggio (soprattutto quelli a pasta cotta […]
Morgee
Morgée: nf Il morgée (o morge) è in biochimica della raffinazione, la scorza della contea e l'emmental o […]
meule
Ruota: Una ruota rappresenta la forma di formaggi a pasta cotta o semicotta come Comté, Emmental, Gruyère […]
Attrezzatura per formaggi
Attrezzatura per formaggi: locut. Le attrezzature per la caseificazione si sono costantemente evolute nel corso dei secoli. Gli strumenti tradizionali hanno […]
Marc
Marc: nm Marc è un'acquavite a base di vinaccia (residuo dell'uva dopo la pressatura) distillata, […]
Louche
Mestolo: n.Il mestolo è un grosso cucchiaio a manico lungo usato per prendere la cagliata senza romperla […]
Listeria
Listeria: nf Listeria è una famiglia di sette batteri, di cui una specie “listeria monocytogenes” è […]
carice
Carice: nf Un carice è un foglio di giunco (Vedi Acorus) che veniva usato per legare i Livarot. Oggi è […]
Lacaune
Lacaune: nf La Lacaune è una razza di pecore con il cui latte si produce il formaggio Roquefort. Sua […]
jasserie
Jasserie: nf Una jasserie è una costruzione in pietra destinata alla produzione di formaggio nel paese di Forez, […]
IGP
IGP: acron. "IGP" sta per Indicazione Geografica Protetta. Questa denominazione è stata istituita dalla Comunità […]
Arpa
Arpa: nf L'arpa del casaro (detta anche "lira") è un lungo rastrello utilizzato per rompere la cagliata […]
Chopper
Una camera di essiccazione è una stanza ventilata, con temperatura o umidità rigorosamente controllate, che consente di stabilizzare […]
Grani
Grani: nmpl. I chicchi si formano durante le prime fasi della caseificazione (coagulazione) e sono […]
Girollo
Finferli: nf I finferli sono un piccolo strumento da tavola (o da cucina) a manovella verticale inventato in Svizzera […]
formaggio industriale
Formaggio industriale: locut. Un formaggio industriale è un formaggio prodotto con tecniche che consentono grandi volumi di produzione. […]
Fontet
Foncet: nm Un Foncet è una tavola di legno rinforzata con traverse. Viene utilizzato per raffinare […]
Fleurine
Fleurine: nfpl. I fleurines sono le scarpate della montagna di Cambalou, nel Roquefort, nell'Aveyron, create dall'erosione […]
Fleurie
fiorito: agg. L'aggettivo "fiorito" si dice di una crosta di formaggio ricoperta da una fine muffa bianca. Come il camembert […]
fiocchi di latte
Faisselle: nf Un colino è uno stampo forato che serve per scolare la cagliata. Lo stampo dà […]