Conchiglia : “Conchiglia” (voce derivante da conchiglia dell'antico significato di “mollusco” dal latino di origine greca conchilio, incrociato con becco) è un termine generico che si applica in cucina e gastronomia alla parte commestibile piccolo molluschi marinai, il cui corpo è avvolto in una conchiglia. Questi sono generalmente molluschi pescato sulla riva durante la bassa marea o raccolto sulla costa.
Il termine è spesso usato al plurale e viene quindi indicato come " frutti di mare '.
Le conchiglie principali commestibili sono: mandorla di mare, conchiglia, cirripedi (o cirripedi), buccino, buccino, mollusco, mollusco, cono, coque, couteau, taverna, hamaguri (Giappone), ostrica, conchiglia regina, littorina, vongole da surf, moule, Mye, murice, oliva di mare, abalone, mollusco, patella, pettine, piddock, prateria, la suola, telline, tritone, tromba, pavoncella (o capesante bianche), Venere, verni, vite. (Vedi la tabella delle caratteristiche della conchiglia di seguito).
La loro pesca è vietata al di sotto di una certa taglia minima, che può variare a seconda delle zone di pesca o di cattura:
- mollusco : 4,5 cm
- coque ou Hénon : 3 cm
- mollusco e capesante: 3,5 cm
- prateria : 4 cm
- abalone : 9 cm
- buccino : 4.5 cm
- conchiglia : 10 cm
- riccio di mare: 5 cm
- moule: 4 cm
- oliva: 2.5 cm
- verni : 4.5 cm
Anche le conchiglie lo sono bivalvi (famiglia dei lamellibranchi) la cui conchiglia è composta da due valvole unite da un muscolo cerniera, cioè gasteropodi che sono una classe di molluschi che possiedono una suola strisciante e una massa viscerale solitamente racchiusa in una conchiglia univalve (come i buccino con patella per molluschi mare).
La molluschicoltura è chiamata molluschicoltura in generale. L'allevamento delle ostriche è la cultura di Ostriche e la mitilicoltura, quella dei mitili. Al momento della raccolta o della pesca, i molluschicoltori hanno l'obbligo di preparare, condizionare, etichettare i molluschi e passare, prima di essere immessi sul mercato da un centro di spedizione di molluschi riconosciuto e controllato. I controlli verificano la conformità, l'igiene, le condizioni di manipolazione e la qualità delle partite di molluschi prima della loro messa in vendita. La marcatura sanitaria garantisce la tracciabilità ai consumatori. Impermeabile e resistente, questa etichetta riporta in particolare la data di imballaggio e l'identificazione del mittente. È obbligatorio su tutti i pacchetti.
Le conchiglie sono molto magro, ricca di ferin ramein magnesio, sodio e ovviamente in iodio. Sopra mangiare conchiglie crudo ou cucinato, caldo et preparato o talvolta tiepidoin entier o solo il muscolo a seconda della specie e delle varietà.
– Citazione dello scrittore colombiano Gabriel García Márquez (1917-2014): “Dallo sguardo, fece l'inventario e scoprì che la piccola si era rannicchiata come una conchiglia, con la testa tra le braccia: sconvolta ma illesa. " In Ricordo delle mie puttane tristi (2004).
– Citazione dello scrittore americano Truman Capote (1924-1984): “Ma la vita andrà avanti, le maree riporteranno indietro le conchiglie, le barche passeranno lontano per allontanarsi ancora” nel romanzo The traversata estiva pubblicato nel 2006.
Usi culinari dei crostacei: Cucinato, le conchiglie sono precedentemente pulito della loro massa viscerale poi marinata o fritta. I crostacei che non si sono aperti dopo la cottura a fuoco vivo non dovrebbero esserlo consumato perchè loro sono danneggiato.
I crostacei costituiscono la maggior parte altopiani de frutti di mare si trova nei grandi birrifici. Lì si confrontano (a volte, ma freddamente) con altri marinai che sono i loro predatori nelle profondità marine, come il scampi, la aragosta e aragosta). Tuttavia, un mollusco si distingue: la cozza (vedi Cozze) che è un mollusco di grande eccezione culinaria: si mangia da solo plat principale, e soprattutto, è preparato in tanti modi.
Alcune preparazioni culinarie a base di molluschi bivalvi:
Alcune preparazioni culinarie di gusci di gasteropodi: