Pezzo rifilato (macelleria): Un pezzo rifilato è un pezzo di manzo chiamato anche “prezzemolo” (Vedi Persillé). … Buongiorno, […]
Carne e pollame
Vein (macelleria)
Vena (macelleria): La vena è un pezzo del collo di manzo, suddiviso in vena grassa (parte inferiore) e vena magra […]
Bestiame
Bovino: Il termine bovino può riferirsi a: - quanto riguarda il Bos taurus, tutti i buoi domestici (toro, […]
Grenouille
Rana: La rana è un batrachian d'acqua dolce (*), le cui cosce vengono mangiate esclusivamente. La rana è il […]
Artiglio (macelleria)
Artiglio (macelleria): l'artiglio è il muscolo piatto del manzo, che copre parte della spalla e del colletto. L'artiglio […]
Sorpresa (macelleria)
Sorpresa (macelleria): La sorpresa è un pezzo da macellaio (piccolo e quindi raro) come una pera, un ragno o un merlano. Questo è […]
Gigotina
Coscia: Una coscia è una coscia il più delle volte di agnello totalmente o parzialmente disossato, ma anche di coniglio, […]
Gauloise blanche (pollame)
Gauloise blanche (pollame): La Gauloise è una razza di pollame allevato secondo standard e condizioni molto severi. Il gallico […]
Galinette (pollame)
Galinette (pollame): La Galinette grigia è una razza di gallina che ora è scomparsa. A Marsiglia chiamiamo “galinette” il pesce gallinella […]
Froment du Léon (mucca)
Froment du Léon (vacca): Nel 1980, la Froment du Léon – un'antica razza di vacca del Finistère settentrionale, (in […]
Pavoncella (uccello)
Pavoncella (uccello): La pavoncella è un trampoliere delle dimensioni di un piccione (famiglia Charadriidae – Nome scientifico: Gallinula chloropus), […]
Stringa (al)
Ficelle (à la): Il nome "à la ficelle" è un metodo di cottura che si applica alla carne di manzo e […]
Pallet (macelleria)
Tavolozza (macelleria): La tavolozza è un pezzo di montone, maiale compresa la scapola e la carne che lo circonda. […]
Grenadin (macelleria)
Grenadin (macelleria): Un grenadin è una fetta di vitello spessa (circa 2 cm), non molto larga (6 o 7 cm), rotonda, […]
Mouse (macelleria)
Topo (macelleria): Il topo è la parte muscolare tendinea attigua al manico del cosciotto d'agnello (equivalente al gambo o tallone posteriore del […]
Merlano (macelleria)
Merlano (macelleria): il merlano è un pezzo di manzo da grigliare, costituito dal muscolo couturier, che è […]
Pera (macelleria)
Pera (macelleria): in macelleria, la "pera" è un piccolo muscolo della coscia del manzo che fa parte della fesa. Di […]
Galizia (manzo)
Galizia (manzo): manzo galiziano (in spagnolo rubia gallega, in francese rousse o blonde de Galice, in basco […]
giovenca (mucca)
Giovenca (vacca): La giovenca (o vitello, chiamato anche “taure” in Quebec) è un bovino femmina generalmente di 2 anni […]
Paver (macelleria)
Pavé (macelleria): In macelleria, un pavé è una fetta di manzo molto spessa, prelevata dalla parte più spessa […]
Tab (macelleria)
Hanger (macelleria): l'hanger è il muscolo del diaframma di manzo, montone e maiale, che circonda la vena cava, l'aorta […]
Podolica (mucca)
Podolica (mucca): La vacca podolica è una razza bovina italiana. È una razza antica, che è rimasta la più vicina […]
passero (uccello)
Passero (uccello): Passero o brente sono i nomi vernacolari di piccoli uccelli passeriformi, che designano specie appartenenti a […]
Ortolano (uccello)
Ortolano (uccello): L'ortolano (parola che deriva dal latino hortulanus che significa "del giardino") è un piccolo uccello selvatico, (famiglia di […]
Grive
Tordo: Il tordo è un uccellino (famiglia Turdidae, come il merlo) il cui piumaggio è bruno più o […]
Controfiletto (macellaio)
Lombata (macelleria): La lombata è un pezzo di manzo corrispondente alla regione lombare dalla spina dorsale alla groppa […]
Mutandine (macelleria)
Culotte (macelleria): "Culotte" è l'antico nome di un pezzo di schiena di manzo o vitello. Le mutandine di […]
Coccodrillo
Coccodrillo: Il coccodrillo è un rettile (famiglia Crocodilidae), diffuso in tutte le regioni calde; l'alligatore è conosciuto in […]
Poulain
Puledro: il puledro è il più giovane del cavallo. Di solito nasce dopo 11 mesi di gestazione, in primavera. A […]
Coustellou (macellaio)
Coustellou (macellaio): Coustellou (chiamato anche coustillou, couston o coustou) è il nome dato, nel sud-ovest della Francia, a […]