Buone maniere e comportamento a tavola: Le regole che regolano il comportamento di padroni di casa o ospiti durante un pasto. Si sono evoluti nel tempo e sono ancora diversi a seconda del paese.
I Galli mangiavano seduti, i Greci ei Romani sdraiati. I giapponesi mangiano seduti sui talloni, i francesi tengono le mani sulla tovaglia, ai lati del tavolo, mentre gli inglesi li mettono sulle ginocchia. L'eruttazione, dell'ultima maleducazione in Occidente, era una manifestazione di civiltà nell'antica Roma, come lo è ancora in Medio Oriente.
Una delle prime raccolte di savoir-vivre fu composta da Robert de Blois (XIII secolo), i costumi della cavalleria avendo sviluppato il cerimoniale della tavola - in particolare con l'uso più generale della tavola. fourchette - e la cortesia dell'accoglienza.
In questo trattato, l'autore raccomanda di avere mani pulite e unghie pulite, di non mangiare dolore prima del primo piatto, per non arraffare i pezzi migliori, per non stuzzicarsi i denti o grattarsi con i propri couteau, non parlare con la bocca piena, né ridere troppo forte. Lavarsi le mani prima e dopo pasto era un rito obbligatorio: i servitori presentavano agli ospiti una bacinella di rame piena di acqua profumata e un tovagliolo. Lo stesso filosofo e teologo Erasmo (1467-1536) scrisse, nel 1526, un Trattato della civiltà, in cui prescriveva di lavarsi le mani e le unghie prima di andare a tavola.
Una svolta importante, agli albori del XVII secolo, si riflette nel savoir-vivre, la cui portata riflette lo sforzo di una società ricca e illuminata per creare un'arte di vivere. Si parla poi, alla maniera italiana, di civiltà e delicatezza, mentre il vocabolario di cucina è raffinato: " soupe " DIVENTA " la minestra », Le« plat de Bisogna " DIVENTA " plat de carne ". Questa preoccupazione per raffinatezza passerà addirittura all'incarico nel secolo successivo, con le "cene", le medianoche e ambiguo.
Dopo la Rivoluzione francese il numero dei trattati si moltiplicò, anche se a volte i costumi tardarono a cambiare: fu solo verso la metà del XIX secolo che si smise di mangiare il pollo con le dita e girare il salade con la rete.
Cortesia reciproca: Ogni pasto invitato è un momento della vita sociale che richiede deferenza e cortesia reciproche. Cortesia che inizia con la precisione. Quando gli ospiti vengono introdotti nella sala da pranzo, stanno aspettando che la padrona di casa si sieda, ed è lei che, ad ogni piatto, dà il segnale per il primo. boccone ; è anche lei che risorgerà per prima tavolo alla fine di pasto.
La asciugamano si siede sulle ginocchia, senza essere completamente esteso. Viene portato alla bocca tamponando delicatamente, con entrambe le mani l'una contro l'altra. Alla fine di pasto, lo mettiamo a destra diassiette, senza piegarlo.
Non tocchiamo il generi alimentari con le dita, tranne il dolore, che si rompe in piccolo parti e non coupe mai con il couteau, e alcuni Rares piatto : carciofi, certains frutti di mare ; possiamo anche aggiungere il cosce di rana (ma in ristoranti, sono spesso senza ossa) e piccolo uccelli come Quaglia oortolano, quest'ultimo uccello essere vietata la vendita.
Ci cancelliamo bocca con il suo asciugamano prima bere e dopo aver bevuto. teniamo il vetro dalla parte convessa e non dall'asta. Questa parte è chiamata spalla.
Dobbiamo sforzarci di bere senza rumore. In linea di principio, una donna non deve servire. Può quindi chiedere al suo vicino di riempirla vetro.
Quando la plat gli viene presentato, il ospite usare con parsimonia, prendendo il primo pezzo di fronte ad esso. L'usanza è di aspettare un po' prima di bere; il padrone di casa paga o viene pagato il primo gocce di ciascuno bottiglia de vino nella sua vetro, nel caso ci sia un frammento di sughero. Quando un piatto è finito, l'ospite lascia il suo posate sul piatto, raggruppati sullo stesso lato, mai a croce.
In alcuni paesi la cortesia è che l'ospite lasci del cibo per indicare che è sazio; in Francia, al contrario, in omaggio alla qualità di piatto, finiamo il contenuto del suo assiette, ma noi no" salsa »Non questo con dolore.
Fumare una sigaretta può essere considerato solo dopo il formaggio, chiedendo il permesso ai suoi vicini. I fumatori di sigari dovranno aspettare fino al momento del digestivo fare lo stesso.
Le regole della buona educazione in Francia : Sono diversi a seconda del piatto e il loro servizio :
- carciofi : Si gustano foglio à foglio (che si stacca a mano), ma, nel pasto de cerimonia, serviamo solo fonds, guarnito ou ripieno.
- asperges Su coupe i punta con fourchette e lasciamo il resto, a meno che la padrona di casa non inviti servire delle sue dita.
- Uovo sodo : Si decapita con un cucchiaio (o con a taglia uova) e non deve mai essere rimosso dal portauovo ; quando è vuoto, il conchiglia è schiacciato.
- Potage : L' cuillère deve affrontare il bocca alla fine; non incliniamo mai il assiette per raccogliere l'ultimo cucchiaio.
- pasta (spaghetti): Tutti concordano sul fatto che non dovresti mai tagliare il spaghetti au couteau, tanto l'uso di cuillère è ampiamente discusso (anche tra esperti, francesi e italiani). In ogni caso, in Francia, in al Deck ristorante o a casa, è consentito presentare a cuillère a destra del assiette.
- Formaggi : Sono presentati cominciato, per non mettere in imbarazzo il ospite che esiterebbe a farlo da solo, e si taglierebbe in modo da prendere sempre un parte de Crosta ; In Francia, il formaggio è mangiato dai piccoli parti, mai al fourchette, ma in posa con il couteau su un piccolo morceau de dolore ; infine, non offriamo il doppio del altopiano de formaggio, il che potrebbe significare che il pasto non era abbastanza abbondante.
- Frutta : sono mantenuti con a fourchette (e non con le dita) e pelate con un piccolo couteau à dolce.
- Melone : È assaggiato, in linea di principio, al cuillère, ma alcuni consigliano di mangiarlo al fourchette.
- Insalata : Non l'abbiamo mai tagliato con un couteau, perché, in teoria, è preparato in modo che il fogliame può essere facilmente messo in bocca. Se necessario, noi passera di mare i fogliame à l'aide du couteau e fourchette. il couteau con fourchette sono necessari per insalate pronte.
- Caffè et liquori : Vengono serviti in sala e non sul tavolo dalla sala da pranzo.