Mixian (cucina cinese) : Le Mixian est un type de spaghetti di riso de la province du Yunnanin Cina. È fatto da riso ordinario no appiccicoso, et il est généralement vendu costi piuttosto che essiccato.
Le nom Mixian en chinois : chinois simplifié : 米线 ; chinois traditionnel : 米線 ; pinyin : mǐxiàn.
Production du mixian : Le traitement du mixian au Yunnan è unico, impliquant un processus de fermentazione. Dans de nombreuses régions, au moins deux spessori distinctes sont produites, une forma più esile (environ 1,5 mm de diamètre) et une forme plus spesso (environ 3,5 à 4 mm de diamètre).
Service : Le mixian est servito in modi diversi, sia da brodoneanche sauté.
Sauté : La préparation saltato est rapide, la plus courante le soir, et elle est Persone dans les stands de type barbecue en bordure de route dans tout le Yunnan. Ilœuf, la pomodoro, la carne, Theoignon nouveau e pepe di giamaica sont fréquemment utilisés.
Bouillon : Le plat préparé le plus Persone est le guoqiao mixian (過橋 米線 / 过桥 米线; littéralement « nouilles traversant le pont »).
Plus normalement, lorsque le mixian est servi dans un brodo all'interno ristoranti du Yunnan, è un Prima colazione et un plat de jour extrêmement populaires. Gli brodi sono generalmente pollo o manzo, bien qu’il en existe d’autres.
È comune che a Gamma de condimenti individuels soit présentée au client pour l’ajouter lui-même à son ciotola. Habituellement, les nouilles sont d’abord ajoutées au bouillon, mais parfois le client reçoit les tagliatelle in un ciotola séparé. Dans ce dernier cas, les condimenti sont généralement ajoutés directement au brodo prima di aggiungere il tagliatelle.
La carne est généralement ajoutée au brodo et peut se présenter sous la forma de parti più gros (même avec des os) o rete en fette sottile.
Un grande porzione de tagliatelle mixiennes au manzo con condimenti disponibles, servie dans un al Deck ristorante local typique de Kunming. Le bouillon comprend des fiori de crisantemo.
Les condiments varient considérablement, mais peuvent généralement inclure un sous-ensemble des éléments suivants :
poudre ou jus de pollo
pepe di giamaica (al chili costi scollegato en delle, et une ou deux pasta de piment preparato, spesso misto aolio)
fiori crisantemo
coriandolo
menta
aglio (souvent coupé en piccolo delle, en suspension dans le liquide du bouillon ou tritato en fine strisce)
zenzero (come'aglio ci-dessus, mais plus souvent en fette)
poivre (poivre ordinario et pepe di sichuan en poudre ou entier en grani)
sel
olio di sesamo
olio de pepe di sichuan
Salsa di soia
oignon nouveau de printemps
suan cai (verdura mariné ou conservato)
pomodoro
aceto
fungo nero
zhe'ergen (un radice speziato comune au sud-ouest de la Chine).
La création d’un bouillon ricco et personnel est une partie essentielle de l’expérience mixienne.
Étendue géographique du mixian : Le mixian est Persone nella provincia di Yunnan, où il se trouve dans de nombreuses rues et villages, et est parfois disponible dans d’autres villes de Cina continentale. Il est généralement très difficile à obtenir en dehors de la Chine continentale, probablement parce que la méthode de préparation fresco pourrait être considérée comme nécessitant un certain volume minimum de consommation pour être commercialement viable.
Il est relativement similaire aux tagliatelle consommées dans les voisins du Laos (appelé feu) et du Vietnam (appelé phở), à la différence essentielle que la base mixienne. Le bouillon est généralement fortement personnalisé par le client dans la tradition yunnanaise, et le bouillon préfabriqué de l’établissement est moins autentico et plus significativement apprécié et jugé comme un facteur clé du Vietnam (et peut-être dans une moindre mesure du Laos).
Des plats comme le nan gyi thohk et le baik kut kyee kaik dans diverses régions du Myanmar sont de dimension similaire à base de nouilles de riz mais diffèrent largement dans le profil de sapore (tendant davantage vers les saveurs dans la cuisine indienne avec des ingredienti come Farina di ceci) Et la méthode préparatoire (utilisation beaucoup plus frittura). Il est plus courant sous la forme pure du Yunnan dans les centres commerciaux du Myanmar avec des populations chinoises croissantes, comme à Mandalay.
Les plats en Thaïlande tels que le pad-thai reposent également sur des spaghetti di riso, bien que souvent elles soient piastre et donc plus similaires aux juanfen chinois ou aux mixians du Yunnan.
Un plat de nouilles à base de brodo tibétain utilisant de la farina di frumento invece di tagliatelle alla Farina di riso, il tukpa, serait originaire de l’est du Tibet (c’est-à-dire plus proche du Yunnan) è preparato et apprécié dans tout le Bhutan, le nord-est de l’India, il Nepal, il Sikkim, il Tibet.