Daumont: L'espressione “à la Daumont” si applica, nella cucina classica, ad un contorno molto opulento, risalente alla Restaurazione (*) […]
Glossario culinario
danicheff
Danicheff (insalata): “Danicheff” è, nella cucina classica, il nome di un'insalata mista, che unisce una julienne di basi di carciofi cotte con […]
Cromesquis
Cromesquis: I Cromesquis sono una variante delle crocchette. I cromesquis hanno gli stessi accorgimenti, il salpicon come ingrediente principale (e […]
Panna acida
Panna acida: La panna acida (o panna acida o panna acida) è panna fresca addensata mediante l'aggiunta di […]
Cramaillote
Cramaillote: Cramaillote è una gelatina di fiori di tarassaco che viene preparata in primavera e che assomiglia […]
Galletto
Galletto: un galletto è un giovane gallo (famiglia delle Gallinaceae) del peso di circa 500-600 g, il cui consumo è […]
Conversazione
Conversazione: Una conversazione è una pasta di mandorle a base di pasta sfoglia, farcita con frangipane, guarnita con glassa reale e decorata […]
Schiacciato
Schiacciato: nf (parola che deriva da schiacciare). Una polpa di pomodoro è una preparazione a base di pomodori pelati, schiacciati o […]
Colombo
Colombo: Il Colombo è uno stufato di carne o pesce, è un piatto dell'India occidentale condito con polvere […]
Committente
Cominée: “Cominée” è il nome dato nel Medioevo ai piatti contenenti cumino, una spezia spesso utilizzata […]
Claréquet
Clarequet: Nella cucina antica, il clarequet è una gelatina trasparente preparata con agresto e mele o […]
Clamart
Clamart: “Clamart” è il nome dato, nella cucina classica, a diverse preparazioni contenenti piselli, interi o passati. […]
Clarence
Clarence: “Clarence” è, nella cucina classica, il nome di diverse preparazioni a base di pesce e crostacei il cui unico punto […]
Chlodnik
Chlodnik: Il chlodnik è una preparazione di origine polacca, comune a diversi paesi slavi. Si tratta di una zuppa surgelata preparata […]
chimay
Chimay: Nella cucina classica, “Chimay” è il nome di varie preparazioni culinarie dedicate alla principessa di Chimay, […]
torta di chiffon
Chiffon cake: La chiffon cake (detta anche chiffon cake) è una torta americana grande, leggerissima, ma ricoperta da un […]
Charantaise
Charentaise: L'espressione “à la charentaise” si applica, nella cucina classica, alle preparazioni delle Charentes (ovest della Francia), composte da […]
Carmen
Carmen: “Carmen” è, nella cucina classica, il nome di varie preparazioni (consommé, uova, filetti di sogliola), caratterizzate dalla presenza […]
Buccino (mollusco)
Buccino (mollusco): Il buccino (parola che deriva dal latino buccina o bucina che significa "tromba") è un grosso mollusco commestibile (famiglia di […]
bizantino
Bizantino: L'espressione “à la bizantina” è usata, nella cucina classica, per guarnire i tagli di macelleria, in particolare di manzo, […]
Barrow
Brouet: Il brouet è uno stufato medievale a base di carne bianca (o carne di pesce) marinata […]
Broulai
Broulaï: il broulaï è uno stufato di pesce della cucina creola, decorato con tuberi di manioca dolci o […]
botmelk
Botermelk: il Botermelk è una specialità belga, conosciuta anche nel nord della Francia come "latte [...]
Bournelot
Bourdelot: Bourdelot è una specialità culinaria della Normandia. Si tratta di una pasta sfoglia che consiste nel mettere una mela, sbucciata o […]
Burro di arachidi
Beurre noisette: Il beurre noisette è generalmente il burro fuso color nocciola che viene messo su sogliola, trota […]
bireweck
Bireweck: Bireweck ("baerewecke" in alsaziano) è un dolce alsaziano chiamato anche "pane alla frutta". È fatto di pasta […]
brodo di nozze
Brodo di nozze: nella cucina del Périgord, il brodo di nozze è un pot-au-feu per i pasti festivi. Noi […]
bitoke
Bitoke: Bitoke è una preparazione a base di manzo magro macinato e modellato in un disco rotondo o ovale, […]
babelutte
Babelutte: nf Una babelutte (o babelute) è una specie di caramello lungo aromatizzato al miele o al vergeoise, attorcigliato […]
Arlesienne
Arlésienne: L'espressione "à l'arlésienne" è usata, nella cucina classica, per una guarnizione composta principalmente da pomodori (a fette saltate, […]