Zuppa Inglese: La Zuppa Inglese è un dolce creato dai pasticcieri-gelateriani napoletani che vennero a stabilirsi nelle grandi città d’Europa […]
Glossario culinario
Zurigo
Zurichoise: Lo “stile Zurichoise” si riferisce ad una preparazione svizzera di carne di vitello macinata (in tedesco Kalb Geschnetzeltes) […]
Tartrufìera
Tartruffière: La Tartruffière è, nella cucina classica, una piccola torta calda o tortina con tartufo bianco o nero o […]
Saulieu
Saulieu: L'espressione “à la Saulieu” si applica, nella cucina classica, ad una preparazione guarnita con cresta sbriciolata e […]
Saint-Saëns
Saint-Saëns: “Saint-Saëns” è il nome dato, nella cucina classica, in omaggio al celebre compositore francese Camille Saint-Saëns (1835-1921), ad un […]
Arrosto
Arrosto: L'arrosto, nella cucina classica, è un pezzo di carne o di pesce, cotto davanti al fuoco diretto, che […]
Rohan
Rohan: “Rohan” è nella cucina classica il nome di un contorno per pollame brasato o saltato, composto da basi di carciofi conditi […]
Rochambeau
Rochambeau: “Rochambeau” è il nome nella cucina classica di una guarnizione per grossi pezzi di carne brasata o arrostita, composta da […]
Rejane
Réjane: “Réjane” è il nome dato a varie preparazioni della cucina classica, dal nome d'arte […]
Rachel
Rachel: “Rachel” è il nome dato a diverse preparazioni della cucina classica dopo lo pseudonimo della grande tragica Élisabeth […]
Principessa
Princess: “Princess” si applica, nella cucina classica, ad un ripieno “ricco” per pollame, tranci di salmone, animelle, bocconcini, tartellette […]
il principe Alberto
Prince-Albert: “Prince-Albert” è, nella cucina classica, il nome di una preparazione di filetto di manzo dedicata al marito di Vittoria, la regina […]
Portefeuille
Portfolio: L'espressione “in portfolio” si applica, nella cucina classica, a preparazioni caratterizzate dal condire, piegare o riempire […]
Petit Duc
Petit Duc: “Petit Duc” si usa nella cucina classica per designare un ripieno per pezzetti costituiti da tartellette ripiene […]
Orly
Orly: “Orly” è, nella cucina classica, il nome di una preparazione di pesce fritto. Pesce filettato crudo o intero […]
Orleans
Orléans: “Orléans” è, nella cucina classica, il nome di varie preparazioni a base di uova (in camicia, alla coque o fritte) preparate in […]
Orléanaise (a)
Orléanaise (à l’): L’espressione “à l’orléanaise” si applica nella cucina classica a grossi pezzi di macelleria guarniti con cicoria brasata […]
opera
Opera: “Opera” è, nella cucina classica, il nome di una guarnizione per noci di agnello saltate e tournedos, composta da […]
Ninon
Ninon: “Ninon” è il nome di varie preparazioni della cucina classica. La guarnizione Ninon per piccoli pezzi di macelleria […]
Nimrod
Nimrod: “Nimrod” è il nome di un personaggio biblico, “cacciatore valoroso davanti al Signore” (Genesi), dato a varie preparazioni di […]
Mercedes
Mercédès: “Mercedès” è, nella cucina classica, il nome di un contorno per grossi pezzi di macellaio, composto da pomodori e […]
Mentonese
Mentonnaise: L'espressione “a la Mentonnaise” si applica, nella cucina classica, a diverse preparazioni ispirate alla cucina del sud. Il pesce […]
Mazarine
Mazarine: L'espressione “à la Mazarine” viene utilizzata nella cucina classica per designare piccoli pezzi di macelleria guarniti con […]
Mazagran
Mazagran: Nella cucina classica, il mazagran è un piccolo antipasto caldo composto da una tortina di mele duchessa, farcita […]
Matignon
Matignon: Un matignon è, nella cucina classica, una fonduta di verdure preparata con parti grasse o magre (con o senza […]
Massenet
Massenet: “Massenet” è, nella cucina classica, il nome di una guarnizione per macellerie grandi e piccole, composta da mele […]
Masséna
Masséna: “Masséna” (*) è, nella cucina classica, il nome di una preparazione di tournedos o noci di agnello saltate, […]
Marigny
Marigny: “Marigny” è, nella cucina classica, il nome di diverse preparazioni, in particolare pezzettini di macellaio saltati, […]
Giuseppina
Jussière: “Jussière” è, nella cucina classica, il nome di una guarnizione per pezzetti di macelleria, composta da cipolle ripiene, […]
Jules Verne (guarnire)
Jules Verne (guarnizione): “Jules Verne” è il nome, nella cucina classica, di una guarnizione per grossi pezzi di macelleria, composta da […]