Produzione di birra : L 'orge il birrificio è un cereale ricco di amido, ma chi no fermenti non naturalmente quando è in presenza di lievito (a differenza di sucre contenuto in mele o uva passa). È quindi necessario ottenere a dovere, sottoponendo ilorge numerose trasformazioni successive.
- Il maltare : Il grani d 'orge sono inzuppato e lasciato germogliare, poi essiccato (essiccazione), riscaldato et schiacciato. Questa operazione dà il malto.
- Il birra e luppolatura: Il malto ottenuto subisce a macinare poi viene mescolato conacqua caldo ; suoi enzimi rilasciare il sucre diamido, quindi il dovere ottenuto è riscaldato a ebollizione, aggiunto con fiori de luppolo che danno alla birra il suo amarezza e parte della sua arôme.
Sono necessari dai 100 ai 300 grammi di fiori femminili di luppolo gusto 100 litri di birra e dagliela amarezza caratteristica.
La luppolina presente in coni di luppolo maturo contiene acidi (alfa e beta) responsabili della sua amarezza.
Dopo raffreddamento du dovere, aggiungiamo il lievito per ottenere il fermentazione.
– Fermentazione: determina tre tipologie di birra:
Bassa fermentazione (7 giorni, ad una temperatura di 7-8°C danno le birre più comuni (pils ou birra chiara), dissetante e dove il aromi de malto e tanta tanta luppolo.
Alta fermentazione (3 giorni, ad una temperatura compresa tra 14 e 25°C) produce più birre fruttato, Per aromi spesso complesso. Si tratta delle birre trappiste o d'abbazia belghe, delle birre del nord della Francia, delle ale e stout britanniche, o anche delle Weizenbier, o Weissbier, e delle Altbier tedesche.
Fermentazione spontanea (diverse settimane, anche diversi mesi, in barili) è una tecnica arcaica (senza l'aggiunta di lievito), tuttora praticato nella regione di Bruxelles, in Belgio, per ottenere l' Lambic con gueuze. La regolamentazione francese designa queste bevande con il nome di “birre di fermentazione lattica '.
Dopo la fermentazione, la birra giovane (conosciuta anche come “birra verde”) sarà sottoposta a a maturazione, la garde, per un periodo che varia da 2-3 settimane a diversi mesi. Successivamente verrà filtrato e condizionato (in bouteillesin scatole o barili), e spesso pastorizzato.
- La colore e il grado: Il colore, indipendentemente dal tempo di lavorazione, è legato al riscaldamento più o meno intenso del malto, che rivela caramelle ; questi colorano la birra marrone e le danno un gusto speciale. Le birre bionde, più o meno chiare, si distinguono per il loro colore amarezza.
Il grado, per la birra, è un rapporto quantitativo, che esprime la percentuale di estratti che il malto conteneva prima della sua fermentazione (grado Platone). Il livello alcolico finale è solo un terzo o un quarto di questa cifra: dal 2 al 3% Vol. per le birre “da tavola”; dal 4 al 5%Vol. per le birre “di lusso”; dal 5 al 7%Vol. per birre “speciali”.
La birra contiene sucre no fermentabili (che viene eliminato nelle birre “leggere” ipocaloriche), materiali azotati (proteina) , delle sali minerali e un vitamine. Un litro di birra fornisce circa 500 Kcal ovvero 2 ‹J.
Birre del mondo
Birre francesi : Il tipo di lavorazione e le tradizioni locali hanno generato molti stili di birra.
– In Francia, la maggior parte della produzione è dominata da birre chiare a bassa fermentazione (*), prodotto industrialmente in Alsazia-Lorena (Mützig, Kronenbourg, Kanterbraü) e nel nord (33 Export, Pelforth). Piuttosto neutre nel gusto, sono soprattutto birre dissetanti. IL birre speciali (1664, Gold, Old Lager) sono caratterizzate da un aroma più intenso e da una gradazione alcolica più elevata.
Accanto a queste industrie sopravvivono e si sviluppano birrifici artigianali che producono birre molto più tipiche: birre da conservazione del nord della Francia (Jenlain, Ch'ti, Trois Monts, Épi de Facon, ecc.) e birre speciali dell'Alsazia (Schützenberger, Adelshoffen , Meteora, ecc.).
(*) Vedere Produzione di birra.
Vedi anche Birra speciale.
Alcune birre artigianali e birre alsaziane:
Birre di altri paesi :
– Il Belgio offre la scelta più ampia: accanto pils classici (Stella Artois, Giove, Maës), troviamo lambic et gueuzes (compreso il famoso Morte improvvisa) con particolare acidità e le loro varianti con frutta (Kriek * alla rosso ciliegia, Il lampone) ; Birre trappiste (tutte prodotte dai monaci) e abbazia, spesso fortes e molto aromatici ; birre bianche dissetante, basato su Grano espezie ; birre dense ad alta fermentazione (**) (Duvet, Martin’s, De Koninck); birre rosse come Rodenbach, invecchiate per 2 anni barile de Quercia.
(*) Kriek deriva dall'olandese Kers che significa ciliegia.
(**) Vedere Produzione di birra.
– In Gran Bretagna è nei pub che scopriamo il Ales tradizionale, rifermentato in botti (Bass, Burton, Newcastle, Fuller's, Youngs), offrendo grandi variazioni aromatiche. Ma ci sono anche stout e un facchini che si tengono molto bene bouteilles, a volte per diversi anni (Thomas Hardy). L'Irlanda, con Guinness e Murphy's, ha reso popolari le stout completamente nere, con un'amarezza forte ma moderata. alcolizzato.
– In Germania le birre lager amare, prodotte da centinaia di birrifici del Paese, non devono mettere in secondo piano altre tipologie più originali: la Monaco di Baviera, rotonda e dolce; Altbier, alta fermentazione (Colonia, Düsseldorf); Weizenbier della Baviera e di Berlino, realizzata in Grano ; birra fumo da Bamberga.
– In Svizzera, se lo stile tedesco è quello più rappresentato (Hürlimann, Feldschlösschen), convivono sia le birre analcoliche più antiche che la birra più forte del mondo, la Samichlaus (14% Vol.), prodotta una volta all’anno sul giorno di Sint-Niklaas. Il Canton Vallese produce a birra bionda bassa fermentazione.
– Negli Stati Uniti d’America, dove dominano le birre luce, poco aromatici e poco amaro (Budweiser, Miller), birre artigianali di alta qualità si stanno sviluppando da diversi anni (Anchor San Francisco Steam Beer, Samuel Adams, Brooklyn, Chicago Legacy).
– In Canada, accanto ai grandi gruppi di stampo americano (Molson, Laban), sono comparsi piccoli birrifici indipendenti, come Unibroue (“Fin du Monde”) che collabora con il cantante Robert Charlebois.
In Spagna: Le grandi birre spagnole (in volume e quindi in reputazione o viceversa):
– Mahou Clasica: una classica birra al 5% e l'unica ad essere proposta in bottiglie da un litro. Questa birra spagnola è disponibile principalmente a Madrid e in alcuni posti nel nord-ovest della Spagna. A molti piace anche il Mahou a 5 stelle.
– Alhambra Reserva: una birra bionda forte, servita soprattutto a Granada. Alhambra Reserva offre anche una birra standard più grande e un'altra premium, Alhambra Especial. Queste tre birre sono di buona qualità.
– Estrella Galicia: una classica birra al 5% che si trova principalmente in Galizia e nel nord-ovest della Spagna.
– Damm: una birra catalana ma disponibile quasi ovunque in Spagna nei supermercati se non viene servita nei bar. Il loro marchio "Voll Damm" è una birra a doppio malto e "Estrella Damm" è una birra chiara classica ma abbastanza buona.
– San Miguel Nostrum: le lager “extra” San Miguel al 6,4% sono leggermente più forti della loro versione classica. Non sempre disponibile nella birra alla spina.
– Cruzcampo: si dice che la gamma di birre chiare Cruzcampo sia la più venduta in Spagna in termini di volume1,2. Viene prodotta in Spagna in diversi birrifici Heineken e all'estero in alcuni birrifici del gruppo (tra cui il birrificio Valentine).
Cruzcampo è la birra più bevuta a Siviglia. Anche se è particolarmente bevuta in Andalusia, la birra Cruzcampo si trova in tutto il Paese. Il marchio ha stabilimenti sparsi in tutta la Spagna, a Siviglia, Madrid, Jaén, Arano e Valencia.
– Nel resto del mondo, dove birra bionda la bassa fermentazione (*) esercita un dominio quasi indiviso, ne apprezzeremo il finezza eamarezza Birre danesi (Carlsberg, Tuborg) o olandesi (Heineken, Amstel), ma anche la produzione di alta qualità delle birre giapponesi (Sapporo, Kirin).
(*) Vedere Produzione di birra.