Balbacua (cucina filippina) : Balbacua è a stufato de manzo Di origine filippina carne de manzo, con o senza os, parti di manzo ricchezze en Collagene (fare la coda de manzo, pelle et cartilagine) e vari spezie cotto per diverse ore fino a quando sarà molto tenero. Questo plat typique de Philippines di solito è servito con riso bianco ou misua o spaghetti di riso o tagliatelle di pancetta
Balbacua è originario delle regioni Visayan delle isole Visayas e Mindanao ed è anche scritto balbakwa o balbakoa.
Etimologia: il nome balbacua deriva dal piatto latinoamericano barbacoa (che è anche l'origine della parola inglese " barbecue "), sebbene sia spot molto diverso. Mentre balbacua è a stufato de manzo, barbacoa è piuttosto a carne arrostito in una fossa scavata nel terreno.
Il piatto probabilmente prese il nome dagli spagnoli per la somiglianza nella durata cottura al forno e tenerezza della carne.
Preparazione del balbacua: Il balbacua presenta molte varianti per quanto riguarda il spezie e ingredienti secondari utilizzati. Un aspetto comune di plat, tuttavia, è l'uso di parti di carne de manzo ricca di Collagene, includendo il fare la coda de manzo, la pelle le luci, garretti e altri parti de manzo cartilagineo, inoltre tagli de boeuf ordinario. Questi vengono cotti per circa quattro-sei ore fino al carne si stacca da os ed essere molto Tendre. il Collagene della pelle e cartilagine si addensa le stufato dandogli a consistenza gelatinoso.
Le spezie comunemente usate sonoaglio, Thecipolla verde, il pepe nero ou Pepe bianco le luci, siling peperoni labuyo, il zenzero o curcuma, Theolio d 'annato (achuete), ilanice stellato (sangke), il Fagioli neri fermentato (tausi), il fogliame de alloro, il aceto de noce di cocco (sukang tuba), il citronella (tanglad), salsa di pesce (parti), poireaux, Salsa di soia ou sel, calamansi, ecc.
Anche gli ingredienti secondari sono variabili, incluso il pechay (cavolo cinese), The arachidi terra, di fagioli secchi, di pomodori e un banane saba.
Basato su ingredienti, il balbacua è stato talvolta descritto come un incrocio tra i piatti la minestra et kare-kare.
Balbacua è generalmente servito con riso bianco o con tagliatelle misua ou pancita (questi ultimi varianti sono differenziati rispettivamente come balbacua con misua e balbacua con pancit).