Kaiseki (pasto giapponese) : Cucina Kaiseki (in giapponese kaiseki ryōri), designata nel gastronomia Giapponese un modulo tradizionale de pasto, composto da più piccolo spot serviti insieme. Il termine può anche riferirsi a tutte le abilità e tecniche che consentono preparare tale pasto e che sono paragonabili al grande cucina Occidentale.
Deux Tipi di de pasto sono chiamati kaiseki. Il primo, dove kaiseki è scritto 会席, designa a menu dove sono i piatti servis su altopiani differenziando ogni tipo di piatto. Il secondo, scritto 懐石, designa il pasto semplice che l'ospite del cerimonia del tè (chanoyu) serve il suo ospiti avant il cerimonia, ed è anche conosciuto come cha-kaiseki (茶懐石).
Origine: I kanji usati inizialmente per scrivere la parola kaiseki indicavano semplicemente l'idea di raduno piatto (会席料理). Nella seconda scrittura, il kanji usato (懐石) significa letteralmente "pietra nel petto". Questi kanji sono probabilmente dovuti a Sen no Rikyū (1522-1591), per designare il menu frugale servito nell'austero stile chanoyu. L'associazione di idee nasce da una pratica Zen: i monaci Zen le ingannavano fame mettendo pietra caldo nelle loro vesti, vicino al loro stomaco.
Entrambi gli script kanji sono ancora usati oggi per scrivere la parola; il cucina “raccolta di cibo” descrive a pasto de banchetto dove sono i piatti servis su altopiani differenziando ciascuno Digitare de piatto, e dove il Boisson principale è il amor, e la cucina "pietra nel petto" è descritta come il pasto servito prima del cerimonia del tè (Canoyu). Per distinguere i due nel parlato o nello scritto, il pasto chanoyu è chiamato cha-kaiseki (茶懐石).
Stile: Al giorno d'oggi, kaiseki è un Digitare d'arte dove si cerca ilarmonia della Mi piace, della struttura, Ilaspetto e un colore della cibo. Solo per questo ingredienti costi (e spesso locaux) sono utilizzati e preparati in diversi modi per amplificare la loro gusto. I piatti sono quindi allenato sui piatti individuale per ingrandire ilaspetto e il tema stagionale del pasto. Intorno ai piatti, il decorazione è spesso fatto con rami e un fioriCosì come guarnizioni preparato assomigliare plantes o animali.
Ordine: in origine, il kaiseki includeva a ciotola de zuppa di miso e tre accompagnamenti ; che è ora la base di a pasto ordinario Giapponese, spesso chiamato セット (setto, dall'inglese "set", cioè "insieme"). Da allora il kaiseki si è evoluto per includere a Antipasti , sashimi, un plat bollito, un plat grigliato e plat cotto a vapore, e altri lasciati al discrezione du Testa.
Sakizuke (先附): a stuzzichino.
Hassun (八寸): il secondo piatto che esprime il tema stagionale. Tipicamente un Digitare de sushi e alcuni accompagnamenti.
Mukōzuke (向付): a sashimi stagionale.
Takiawase (煮合): verdure servis insieme a carne , pesce o tofu ; Les ingredienti sono stufati separatamente.
Futamono (蓋物): un piatto couvercle ; tipicamente a soupe.
Yakimono (焼物): un piatto grigliato.
Su-zakana (酢肴): a petit piatto la cui funzione è quella di nettoyer le Palazzocome tsukemono.
Hiyashi-bachi (冷し鉢): solo servito en estateloro sono verdure freddo e molto poco cucinato.
Naka-choko (中猪口): un altro petit plat la cui funzione è nettoyer le Palazzo, che può essere a soupe claire et acido.
Shiizakana (強肴): un piatto sostanzioso, ad esempio a nabemono.
Gohan (御飯): a plat de riso con ingredienti stagionale.
Kō no mono (香の物): verdure de saisons leggermente sottaceto.
Tome-wan (止椀): a zuppa di miso o verdure servis con riso.
Mizumono (水物?): a dessert de saison ; Forse un frutta, un crème glacée o pasticceria.
Cha-kaiseki: Il pasto preparato come parte di chanoyu (cerimonia del tè giapponese) precede il servizio du tè dans le cas d'une cerimonia formale (chaji). I componenti di un cha-kaiseki seguono l'ichijū sansai o "a soupe, tre spot d 'accompagnamenti ", e il riso, più: suimono, hassun, yuto e kōnomono.
La soupe di solito è un zuppa di miso e i tre spot tradizionale quali sono :
– Mukozuke: da cibo in un plat posizionato più lontano dall'host sul altopiano (mukōzuke significa "l'insieme più lontano"). Potrebbe essere di sashimi. Più vicino all'ospite sono disposti i riso con soupe dans des ciotole laccato.
– Nimono (煮物): spot stufati servis dans des ciotole individuale.
– Yakimono: da cibo grigliato (spesso da pesce), portato in un piatto in cui gli ospiti devono servire.
I spot aggiuntivi sopra menzionati possono essere:
吸物 (Suimono): a soupe claire servito in a ciotola lacca , Il soupe pulirà il Palazzo prima dello scambio amor tra host e ospiti. Chiamato anche kozuimono (petite soupe claire) o hashiarai (riccio-baguette).
L'hassun: un piatto distuzzichino mare o montagna, servito come accompagnamento a amor condiviso dal ospiti.
湯桶 (Yutō): a brocca d 'acqua caldo aromatizzato con riso marrone con cui il ospiti usare se stessi.
Kō no mono: prodotti in salamoia che accompagnano lo yuto.
Piatti aggiuntivi che potrebbero accompagnare le menu sono chiamati shiizakana e accompagnano tournées aggiuntivo amor. Dal momento che l'ospite li lascia con il primo ospite, sono anche chiamati azukebachi (letteralmente: "ciotola lasciata alle cure di un altro")
Kaiseki informale: i piatti sono disposti in un jubako (un set di scatole). Lo shokado-bento rientra in questa categoria.
La cucina Kaiseki è spesso servie in ryokan (*) in Giappone, ma viene servito anche in piccolo ristoranti. Kyoto è nota per i suoi kaiseki. Per Kyoto, a volte viene chiamato lo stile kaiseki cucina di Kyoto (京料理, kyō-ryōri), per sottolinearne le origini.
(*) I Ryokan sono locande tradizionali e tipiche giapponesi. Ci sono circa 70 di cui 000 sono stabilimenti membri del Associazione giapponese dei ryokan.
Prezzo: Uno menu kaiseki è spesso caro - un cena kaiseki dentro ristoranti tradizionale di solito costa tra 15 e 000 yen a persona senza bevande.
Per meno, puoi trovare pranzi (tra 4 e 000 yen) e in determinate circostanze, BENTO (tra 2 e 000 yen)
A febbraio 2022: 1 Yen = 0.0077 Euro.
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