A
- Poulard Adelina patti - prende il nome dalla cantante lirica italiana del XIX secolo Adelina Patti (1843-1919). Vedere Poulard.
- Beccaccia en incasinato Agnès Sorel - uno dei piatti cheAgnès Sorel (1422-1450) si crede che si sia creato. Una imballaggio, un soupe, di timbales e un tortine tutti portano il suo nome, perché il chef in seguito ha ricordato il suo grande interesse per il gastronomia.
- Barretta di cioccolato Ale dal grande cuore - Il candidato presidenziale dell'inizio del XX secolo Al Smith ha dato il suo nome a questo Barretta di cioccolato da un ammiratore che possedeva un pasticceria.
- filetto de manzo Il principe Alberto - del Principe Consorte Alberto (1819-1861). Chiamato anche per lui: a salsa bianca varietà inglesi di perché e tanta tanta mela, la zuppa di Coburgo (cavoletti di Bruxelles et bacon affumicato) e probabilmente il Budino Alberto. Vedere Il principe Alberto et Salsa Albert.
- Poulard Albufera, salsa laguna - Louis Gabriel Suchet (1770-1826), uno dei generali di Napoleone e per un periodo Maresciallo di Francia, fu nominato Duca di Albufera dal nome del lago albufera vicino Valenzain Spagna, per celebrare la sua vittoria durante la guerra peninsulare. Marie-Antoine Careme creato diversi spot in onore del duca, il cui anatra, il manzo con salsa qui accompagna cette pollame.
Vedere laguna.
- Alexandertorte - forse lo zar Alessandro I, lo zar russo appassionato di gastronomia chi ha impiegato Antonin Careme. il Finlandia creazione di rivendicazioni, presumibilmente da pasticceri svizzero a Helsinki nel 1818, in previsione della visita dello Zar.
- Torta Alessandra - come suo marito Edoardo VII, Alessandra di Danimarca (1844-1925) fu onorata da a assortiment de preparativi culinario che portava il suo nome quando era Principessa del Galles e Regina. oltre a questo torta au cioccolatoc'è il consommé Alessandra, il soupe, la unico, la Quaglia, il pollo e vari spot de carne. Vedere Alexandra et salsa Alexandra.
- Homard Duca Alessio - il Granduca di Russia Alessio ha fatto una visita molto pubblicizzata al Stati Uniti d'America. un cena al famoso al Deck ristorante Delmonico gli ha offerto un ricetta de aragosta e poi è stato tenuto a menu dallo chef Carlo Ranhofer.
- fettuccine Alfred - Alfredo di Lelio, a Testa all'inizio del XX secolo l'italiano inventò il pasta fettuccine ("Piccoli nastri" in italiano), per sua moglie incinta in lei al Deck ristorante romana e poi resa popolare dai turisti.
- Consumato Principessa Alice - Questo consommé cuori d 'artichaut e lattuga prende il nome dalla principessa Alice, contessa di Athlone (1883-1981), una delle nipoti della regina Vittoria.
- caramella fondente Alice B. Toklas hashish - il nome dello scrittore Alice B.Toklas (1877-1967) del ricetta du caramello (caramella fondente) all'hashish menzionato nel suo libro, Il libro di cucina di Alice B. Toklas.
- Amundsen 's Dessert - un torta au cioccolato, sciroppo d'acero et pecan, inventato per l'esploratore polare norvegese Roald Amundsen (1872-1928), da amici norvegesi-americani di Wisconsin poco prima della sua morte in un incidente aereo nelArtico.
- Frittata André Theuriet - il romanziere e poeta francese André Theuriet (1833-1907) ha dato il suo nome a questo frittata tartufi e asparago.
- Prugna Angelina Burdett - une fesso creato da Mr. Dowling da Southamptonin Inghilterra circa 1850. Prende il nome dal nome della filantropa baronessa Angelina Burdett-Coutts (1814-1906).
- mele anna - une casseruola de patate tagliare en fine fette cucinato au burro è stato creato e nominato dal Testa Français Adolfo Duglere per la cortigiana e attrice del XIX secolo Anna Deslions, che frequentava il caffè inglese du direttore Adolphe Dugléré a Parigi. Le "Pommes Annette" sono una versione di anna mele, fatto con patate tagliare en Julienne invece di rondelle.
- Arnold Palmer - une Boisson fatto di metà limonata e metà di tè freddo, dal nome del golfista americano Arnold Palmer (1929-2016).
- Frittata Arnold Bennett - une frittata spiegato con eglefino affumicato inventato aHotel Savoia per lo scrittore inglese Arnold Bennett (1867-1931).
- Cuscino Belle Aurora - Claudine-Aurore Récamier, madre di Jean Anthelme Brillat-Savarin, ha anche un piatto di aragosta che porta il suo nome, ma questo torta au gioco elaborato era uno dei spot prediletto di suo figlio. Quello grande torta quadrate Cuscino Belle Aurora contiene una varietà di uccelli da gioco e i loro foie, vitello, porc, tartufi, asp, e molti altri, in sfoglia.
- Castello Ausone, vino rosso bordolese - Ausonio (310-395), il poeta impiegato da Valentiniano I per educare il figlio dell'imperatore romano, si ritirò nella regione di Bordeaux e scrive sull'allevamento di ostriche (allevamento di Ostriche). Il vino che porta il suo nome sarebbe fatto di uva passa coltivato nel sito della sua villa.
B
- Bachwürfel - une pasticceria cubiforme dal nome del compositore Johann S. Bach (1685-1750) secondo lo stile di Palla di Mozart.
- Baco nero - un uva passa ibrido, dal nome del suo allevatore, Francois Baco.
- Mela Baldwin - Colonnello Loammi Baldwin (1745-1807), comandante della milizia nella battaglia di Lexington, scoperto questo mela tra il 1784 e il 1793 mentre lavorava come geometra e ingegnere sul Canale del sesso medio in Massachusetts.
- Pollo Cardinal la Balue - Il cardinale Jean la Balue (1421-1491), ministro un po' famigerato di Luigi XI, ricorda in questo piatto di pollo, DiGambero e tanta tanta purè di patate.
- Barros Luco - è un sandwich caldo popolare a chile che include manzo e formaggio fuso in uno dei tanti tipi di dolore dal Cile. Il panino prende il nome dal presidente cileno Ramón Barros Luco (1835-1919) ed è stato inventato nel ristorante del Congresso Nazionale del Cile, dove il presidente Luco lo ha sempre richiesto sandwich.
- Pera Bartlett - La varietà inglese di Pera Williams è stato inavvertitamente ribattezzato dal vivaista del Massachusetts Enoch Bartlett, inizi del XIX secolo. Williams era un orticoltore inglese del XVII secolo.
- Bauru - Ce sandwich brasiliano Persone è stato creato dallo studente Casimiro Pinto Neto, soprannominato "Bauru", creato e tuttora servito al ristorante Ponto Chic di São Paulo.
- Torta Battenberg - probabilmente prende il nome da una delle famiglie principesche Battenberg della fine del XIX secolo che vivevano in Inghilterra, che rinunciarono ai loro titoli tedeschi durante la prima guerra mondiale e cambiarono il loro nome in Mountbatten.
- Salsa bernese - anche se spesso si pensa che designi la regione del Béarn (*), il nome della salsa potrebbe derivare dal soprannome del re di Francia Enrico IV (1553-1610), detto "il Grand Béarnais".
(*) Béarn, situato a nord-ovest di Pirenei, è un ex principato sovrano poi ex provincia francese dal 1620. Dal 1790, Béarn fa parte del dipartimento di Pyrénées-Atlantiques e dal 2016 dalla regione Nouvelle-Aquitaine.
- Besciamella - une salsa chiamato così in onore di maggiordomo di Luigi XIV, Louis de Béchamel, marchese de Nointel (1630-1703), anche finanziere e ambasciatore.
- Bellini (cocktail)- Il Cocktail Bellini realizzato in onore di Giovanni Bellini, detto il Giambellino e, in veneziano, Zambellin, pittore italiano (Venezia, tra il 1425 e il 1433 - Venezia, 1516).
- mussola de prosciutto al Belmont - August Belmont (1816-1890) nacque in Prussia ed emigrò in Stati Uniti d'America lavorare per la filiale di New York dei Rothschild. Divenne un banchiere estremamente ricco, sposò la figlia del commodoro Matthew Perry e fu una figura di spicco nella società di New York e nelle corse di cavalli americane. Questo piatto è stato creato in Ristorante Delmonico da Carlo Ranhofer, probabilmente per a cena dato lì in onore di August Belmont.
- Uova benedette - Esistono almeno due versioni dell'origine di questa ricetta. Lemuel Benedict, un agente di cambio di New York, ha affermato di essere andato alHotel Waldorf per Prima colazione un giorno del 1894 quando soffriva di gueule de bois. Ha chiesto un confronto sotto forma di dolore grigliato, di bacon, Diuova in camicia e tanta tanta Salsa olandese en accompagnement. il maggiordomo Oscar Tschirky del Waldorf si interessò all'ordine di Benedetto XVI e lo adattò per il menu Waldorf, sostituendo il muffins inglese e il prosciutto, aggiungendo tartufi e intitolandolo a Benedetto. L'altra versione: nel 1893, Carlo Ranhofer, Chef du Il ristorante di Delmonico, ha creato il piatto per Mr. o Mrs. LeGrand Benedict, broker di New York.
- Uova Benedetto XVI - Papa Benedetto XVI, all'anagrafe Joseph Alois Ratzinger (1927), ha ora una versione germanica delle uova originali di Benedetto XVI che portano il suo nome. il pane di segale con salsiccia o sauerbraten sostituisci il muffin inglese e bacon Canadese.
- Uova Berlioz - Hector Berlioz (1803-1869), il famoso compositore francese, porta il suo nome su un piatto diuova sode, migliorato aggiungendo croccante, di patate duchessa, di tartufi e tanta tanta funghi dans une Madeira salsa.
- Aragosta Paul Bert - Paul Bert (1833-1886) è stato un fisiologo, diplomatico e politico francese, ma è forse più noto per le sue ricerche sull'effetto della pressione dell'aria sul corpo. Capo Carlo Ranhofer era un amico o un fan del padre della medicina aerospaziale.
Le aragosta Paul Bert è composto da sottile bistecche de fare la coda de aragosta sono fritto e sostituito nel loro conchiglia con gamberi sgusciate, disseminato de Persil tritato efiocchi de Noix fresco, sormontato de Besciamella liée alla crème fraîche et Burro morbido, con un po succo di limone ed infine gratinato au quattro o al salamandra.
- Kebab Beyti - Beyti Guler, famoso ristoratore Turco e produttore di kebab.
- Lattuga Bibb - John B. Bibb, orticoltore della metà del XIX secolo di Frankfort, Kentucky ha creato il file lattuga Bibb che ha fogliame tendres et ondulato, formando un cespo piccolo e compatto. lei ha il La sua dolcezza della lattuga Boston, ma è comunque di più croccante.
- ostriche di Bienville - Questo piatto diOstriche cotto in quattro dans une salsa di gamberi di New Orleans prende il nome da Jean-Baptiste Le Moyne de Bienville (1680-1767), governatore francese del Louisiana e fondatore della New Orleans in 1718.
- Bing ciliegia - L'orticoltore dell'Oregon Seth Luelling (o Lewelling) ha sviluppato il rosso ciliegia intorno al 1875, con l'aiuto del suo caposquadra della Manciuria (*) Bing, da cui la chiamò.
(*) La Manciuria è un vasto territorio del Nord-Est dell'Asia, la cui maggiore estensione copre il Nord-Est della Cina e l'Est della Russia sull'Oceano Pacifico.
- bintje - una varietà di Patata di grande successo creato dal maestro olandese Kornelis Lieuwes De Vries che nel 1905 lo chiamò in onore di un suo allievo: Bintje Jansma, allora diciassettenne. Nel 17 morì a Franeker (Fregio) all'età di 88 anni.
En cucina, la bintje adatto aebollizione, la cottura al forno au quattro, Per patatine fritte, Il purè di patate e patatine. Questo è il Patata il più coltivato in Francia e Belgio.
- aringa di Bismarck - Otto von Bismarck (1815-1898), protagonista dell'unificazione delGermania nel 1870 e primo cancelliere dell'Impero tedesco, ne ha molti generi alimentari che portano il suo nome, compresi e soprattutto i aringa Marino, la pasticceria e formaggio : Bismarck, Schlosskäse Bismarck.
- Uova Bizet - Georges Bizet (1838-1875), il compositore francese di Carmen e altre opere, ha un consommé che porta anche il suo nome uova cucinato dans des stampi imbottito de lingua tritato marinato, servito su cuori d 'artichaut.
- Sogliola Bolivar - Una ricetta de unico in nome del rivoluzionario sudamericano Simón Bolívar (1783-1830).
- Costine di Bonaparte - un caramella lingua inglese dell'inizio del XIX secolo che prende il nome da Napoleone Bonaparte (1769-1821).
- Bacca di ragazzi - Rudolf Boysen, botanico e sovrintendente di Anaheim Park, sviluppò la croce mirtillo / lampone / mûre intorno agli anni '1920. baie è stato poi coltivato, nominato e commercializzato negli anni '1930 da Walter Knott della Knott's Berry Farm in California.
- mela Bramley - Matthew Bramley, a macellaio che, nel 1846, acquistò uno chalet in Southwell, Nottinghamshirein Inghilterra, precedentemente di proprietà di Mary Ann Brailsford, che vi piantò il primo melo per dare il mela che porta il nome di bramley nel 1809.
- Formaggio Brillat-Savarin - Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) ha molti piatti che portano il suo nome oltre a questo stuzzicante formaggioCompreso pernice le luci, uova le luci, guarnizioni le luci, pâtisseries salato e Torta Savarin. Brillat-Savarin è stato l'autore francese influente di La fisiologia del gusto, in cui sosteneva di considerare il cucina come una scienza.
- Marrone caldo - J. Graham Brown, proprietario del Brown Hotel, di Louisville, nello stato di Kentucky (Stati Uniti d'America), che ha servito per primo sandwich caldo.
- Parson Brown arancione - Il Reverendo Nathan L. Brown, Ministro della Florida e coltivatore di arance del XIX secolo, nel 1856 sviluppò quello che sarebbe diventato il principale arancione commercializzato dal tempo a Stati Uniti d'America.
- Prugna Burbank - Luther Burbank (1849-1926), rinomato orticoltore americano (era soprannominato Il mago delle piante, il mago delle piante), produsse molte nuove varietà di plantesdi chi fesso Burbank e il Patata Russel Burbank.
C
- Cocktail Cesare - prende il nome da Giulio Cesare dal barista canadese Walter Chell.
- Fungo Cesare - probabilmente chiamato per l'imperatore romano Giulio Cesare (100 a.C. - 44 a.C.), questo fungo dal sud del Francia è anche chiamato il re dei funghi. È noto come l'Amanite dei Cesari o arancione (Amanita cesarea).
C'è anche un Patata Cessare.
- Insalata Cesare - Cesare Cardini (1896-1956) ha creato questo salade al ristorante dell'hotel César in Tijuana.
- Carpaccio - prende il nome dal pittore rinascimentale Vittore Carpaccio (1465-1525). Così chiamato per la somiglianza del colore rosso di manzo greggio finemente fetta con colore rosso per cui il pittore Carpaccio era noto per dipingere i suoi quadri.
- Salsa Caruso - La salsa Caruseo è una salsa uruguaiano caldo funghi, Il crème fraîchea formaggio, Per Noix e prosciutto - Lo abbiamo chiamato Salsa Caruso in omaggio al tenore italiano Enrico Caruso (1873-1921).
- Galantina de fagiano Casimir-Perier - Casimir-Périer (1847-1907) è stato un politico francese che lavorava sotto il presidente Sadi Carnot, che entrò brevemente in carica dopo l'assassinio di Carnot il 24 giugno 1894.
Casimir-Perier fu presidente per sei mesi, fino alle sue dimissioni nel 1895 sotto l'attacco del partito di opposizione di sinistra. Capo Carlo Ranhofer du Il ristorante di Delmonico à new York ha dato il nome a questo piatto.
- Banana Cavendish : L' banana cavendinese deve il suo nome a coltivare Dwarf Cavendish che è uno di loro, e che è stato così chiamato in onore di William Cavendish (1790-1858), 6° duca di Devonshire, che ha acquisito un esemplare molto presto e le cui serre hanno accolto con favore il culture de cultivar che sono all'origine di uno sfruttamento commerciale in tutto il mondo.
- Bistecca Chaliapine - Uno bistecca spesso coperto dioignons Saltato in padella et d'oro au burro, prodotto per ordine di Feodor Chaliapin (1873-1938) in Giappone. Era un cantante d'opera e attore russo.
- Charlotte Corday - Charlotte Corday (1768-1793), l'assassina (…) del radicale Jean-Paul Marat fu onorata (…) da un dessert alla crème glacée dallo chef Carlo Ranhofer du Il ristorante di Delmonico.
- Charlotte russa - un dessert inventato dallo chef francese Maria Antonietta Careme (1784-1833), che lo chiamò in onore del suo datore di lavoro russo, lo zar Alessandro I ("russo" è l'equivalente francese dell'aggettivo "russo"). Altri storici dicono che questo plat dolce prende il nome dalla regina Carlotta (1744-1818), moglie di Giorgio III.
- Chateaubriand - une coupe de bistecca de manzo e uno più uno ricetta de Salsa Chateaubriand prende il nome dal visconte François René de Chateaubriand (1768-1848), scrittore e diplomatico francese. Si crede che il suo Chef Montinireil ha creato il plat intorno al 1822 mentre Chateaubriand era ambasciatore in Inghilterra. C'è anche un piatto di reni che porta il suo nome.
- Crema Chiboust - une imballaggio alla crème inventato da Il pasticcere francese Chiboust a Parigi intorno al 1846 nel suo pasticceria collocato rue Saint Honoré, e destinato a guarnire il suo Torta Saint Honoré. Il ripieno è anche chiamato crema Saint-Honoré.
- Salsa Choron - creato dallo chef Alexandre Etienne Choron.
Una bernese aggiunto de purea de pomodoro ridotto.
- Formaggio Cristiano IX - in onore del re Cristiano IX di Danimarca (1818-1906), è un formaggio danese a pasta semidura con semi de cumino.
- Caldo freddo de pollo Clara morris - Clara Morris (1848-1925) è stata una popolare attrice americana del XIX secolo specializzata nei drammi emotivi del periodo. È diventata un successo dall'oggi al domani quando ha debuttato a New York nel 1870, dopo essere cresciuto e aver lavorato nel balletto e nel teatro delOhio. Ha perseguito una carriera attiva fino a quando il suo gusto per il teatro è cambiato nel 1890 e si è rivolto alla scrittura. il chef Carlo Ranhofer ha chiamato questo piatto per lei.
- Mandarancio - prende il nome da padre Clément Rodier (1839-1904), monaco francese residente a Africa del Nord all'inizio del XX secolo. Presumibilmente, padre Clément avrebbe trovato una mutazione naturale del mandarine che ha coltivato, o ha creato a ibrido della mandarine e un arance de Siviglia.
Tuttavia, questo frutta, potrebbe provenire daAsia ben prima di quella data.
Nonostante tutto, se il nome Clémentine fosse stato depositato, gli eredi del Padre sarebbero oggi ricchissimi di diritti d'autore.
- Mela Cleopatra - presumibilmente Cleopatra VII (69-30 aC), della dinastia tolemaica, e ultima regina d'Egitto, è la fonte del nome della mela "Cleopatra", chiamato anche "Ortley", a coltivare mela di New Jersey.
Tolemaico: Il regno tolemaico o tolemaico è un regno ellenistico situato in Egitto e governato dalla dinastia tolemaica del generale macedone Tolomeo, figlio di Lagos, dal 323 al 30 a.C. J.-C.
- Budino Pesche a Cleveland - Grover Cleveland (1837-1908), 22° e 24° presidente di Stati Uniti d'America, ho ricevuto questo piatto dallo chef Carlo Ranhofer, che forse sentiva che i presidenti meritavano dolci portano il loro nome tanto quanto le signore citate da auguste escoffier, sebbene Grover Cleveland fosse réputé per non apprezzare molto la cucina francese.
- Veuve Clicquot - une contrassegno Champagne Renommée e prende il nome da Barbe-Nicole Ponsardin, vedova di François Clicquot.
- insalata Cobb - Robert H. Cobb, proprietario di al Deck ristorante Hollywood Brown Derby, che avrebbe inventato il salade come confronto a tarda notte per se stesso intorno al 1936-1937.
- Uova strapazzate a Colombo - Cristoforo Colombo (1451-1506), navigatore italiano che rivendicava la scoperta del Nuovo Mondo per conto del regno diSpagna, ha dato il suo nome a a plat d 'uova strapazzate con prosciutto, di fette de flangia fritto e mente de vitello.
- Cox's Orange Pippin - mela prende il nome dal suo sviluppatore Richard Cox (1777-1845), un birraio in pensione nel Buckinghamshirein Inghilterra.
- Zuppa Lady Curzon - Lady Curzon, nata Mary Victoria Leiter (1870-1906), moglie del viceré dell'India, Lord George Nathaniel Curzon, riceve questo premio zuppa di tartaruga au sherry. Intorno al 1905, avrebbe supervisionato iladdizione du sherry quando un ospite aveva impedito il consumo abituale dialcool in a cena.
Lady Curzon era la figlia dell'uomo d'affari di Chicago Levi Z. Leiter, che ha co-fondato il grande magazzino originale ora chiamato Marshall Field.
Oggi abbiamo sostituito il tartaruga da stampi...
D
- Dartois - François-Victor-Armand Dartois (1788-1867), già noto autore di pezzi di vaudeville francese (*), è ricordato da questo famoso pasticceria, prodotta in più versioni contemporaneamente dolce et salato.
(*) Varietà: Commedia leggero, divertente, fertile di intrighi e colpi di scena.
- Gamberetti De Jonghe - Una casseruola de gamberi eaglio creato al DeJonghe's Hotel, a al Deck ristorante dall'inizio del XNUMX ° secolo a Chicago, appartenente a fratelli di Belgio.
- Controfiletto di manzo Lesseps - Ferdinand de Lesseps (1805-1894), costruttore francese di canale di Suez e il primo a provare a perforare il Canale di Panama, è stato onorato con un cena au Il ristorante di Delmonico nel 1880. Il capo Carlo Ranhofer chiamato anche questo plat de controfiletto de manzo dopo Lesseps
Un dessert alla banane è stato servito a cena ed è stato successivamente indicato come "à la Panama", probabilmente molto prima dello scandalo della bancarotta di Lesseps nel 1889.
- Bistecca Delmonico - dal nome di Ristorante Delmonico dei fratelli Delmonico, che un tempo era considerato il miglior ristorante di Stati Uniti d'America. il Bistecca Delmonico e aragosta à la Delmonico (meglio conosciuto come Newburg) sono tra i tanti nomi del ristorante e/o dei suoi proprietari. Lo chef del ristorante Carlo Ranhofer (1836-1899) intitolarono molti piatti a personaggi storici, celebrità dell'epoca e clienti privilegiati.
- Poulard Demi - Anatoly Nikolaievich Demidov, I Principe di San Donato (1-1813), di una ricca famiglia di industriali russi, visse a Parigi fin dalla tenera età con sua madre, Elizaveta Alexandrovna Stroganova, il cui cognome si trova sotto in questo elenco con il Manzo alla Stroganoff. Entrambi erano ammiratori estremi di Napoleone, al punto che Demidov ebbe un breve matrimonio con la principessa Matilde Bonaparte, nipote di Napoleone, e acquistò anche la casa d'esilio diElba trasformarlo in un museo. Era un mecenate di artisti e a bon vivant. Creato al casa d'oro, la pollo Demi è minuziosamente ripieni, legato , riccamente guarnito et in umido. Il nome Demidov (chiamato anche " Demi ") si applica anche a spot de polpette, di fagiano e tanta tanta Dentice rosso.
- Torta de vitello alla Dickens - probabilmente nel periodo in cui il popolare romanziere Charles Dickens (1812-1870) stava facendo la sua seconda visita a New York nel 1867, il capo Carlo Ranhofer ha creato questo piatto in suo onore a Il ristorante di Delmonico. Ranhofer aveva anche messo in menu della frittelle de barbabietole alla Dickens.
- dobostorta - Josef Dobos, pasticcere noto ungherese (nato nel 1847), ha creato questo torta dobostorta (o Doboschtorte) at cioccolato multistrato a Budapest o Vienna.
- Dongpo maiale - Carrés de porc, carne mi-magro e metà-gras, fritto puis brasato. Prende il nome dal poeta cinese Su Dongpo (1037-1101).
- Crema Barry - Madame du Barry (1743-1793), favorita di Luigi XV di Francia dopo la morte della marchesa de Pompadour nel 1764, fece nominare in suo onore diversi piatti, spesso con cavolfiore, come in questo crème. Si dice che il cavolfiore si riferiva alle sue elaborate parrucche bianche incipriate.
- Salamoia Dubois - prende il nome dallo chef francese del XIX secolo Dubois urbano.
Vedere Orloff.
- Salamoia Duglere - Adolfo Duglere (1805-1884), prima allievo diAntonin Caremediventa Testa du famoso caffè inglese a Parigi nel 1866, dove creò e nominò molti piatti famosi, tra cui la sogliola Dugléré, a base di brodo di vitello alla crème fraîche e vino bianco aggiunto d 'scalogno cesellato bionda , Persil tritato e un delle de pomodori.
Diversi piatti di pesce alla Salsa Dugléré portano ancora il suo nome.
- Insalata Dumas - Alexandre Dumas, padre (1802-1870), famoso autore francese. A quanto pare uno scrittore preferito di Testa Carlo Ranhofer, ci sono anche alcuni timbales, della beccaccia arrostito e un funghi alla Dumas.
- Bruxelles - La duxelles (con la s) è a imballaggio (o un file salsa) fatto di funghi finemente tritato e altrettanto finemente profumato, attribuito al grande Chef Francese del XVII secolo Francois Pierre La Varenne (1615-1678) è stato probabilmente chiamato per il suo datore di lavoro, Nicolas Chalon du Blé, marchese d'uxelles. Una varietà di spot Usa questo imballaggioCompreso famoso Manzo alla Wellington, un arrosto de manzo en Crostamolto gradito per Natale e Capodanno.
E
-Poularde Édouard VII - come sua madre, la regina Vittoria (1819-1901), Edoardo VII (1841-1910), réputé pinna buongustaio, gli ha fatto fare molti complimenti sotto forma di cibo, sia quando era principe di Galles che poi come re. oltre a questo pollo ripieni au foie gras, ce ne sono altri spot ou prodotti come rombo, la brillante, la unico, di uova, un torta, un Patata Re Edoardo VII, a mela Edoardo VII,...
- Mirtillo Elliott - Una mirtillo (Elliott mirtillo) dedicato al politico scozzese Arthur Elliot (1846-1923).
- Pero Endicott - John Endicott (circa 1588-1665), primo colono e governatore di Massachusetts, peri importati daInghilterra (nome della varietà sconosciuto) circa 1630. Questa varietà di poire ricevuto il suo nome.
- Torta Esterhazy - prende il nome da Paolo III Anton, principe Esterházy, (1786-1866) diplomatico dell'Impero Austro-Ungarico.
- Bistecca Esterházy - probabilmente un principe Esterházy di Ungheria del XIX secolo, da una famiglia vicina ai reali austriaci. il bistecca Esterházy è abbellito un Julienne de verdure saltato au burro.
- Pane dolce Eugenie - Eugénie de Montijo (1826-1920), moglie di Napoleone III, fu molto probabilmente l'ispirazione per questo plat creato da Testa Carlo Ranhofer.
- Budino Vigilia - Uno budino Torta di mele britannica che prende il nome da Eve, per la presenza di mela in dessert.
Ce budino menzionato per la prima volta nel 1823.
F
- Marshal Foch - Uno vitigno ibrido, dal nome del maresciallo francese Ferdinand Foch (1851-1929).
- Zuppa di Fontanges - La soupe d 'acetosa e tanta tanta piselli freschi en consommé lié alla crème e tuorli d'uovo porta il nome di Mlle de Fontanges, Marie Angélique de Scorailles (1659-1681), amante di Luigi XIV tra Mme de Montespan e Mme de Maintenon.
- dolce alla banana e gelato vaniglia-FLAMBE - prende il nome da Richard Foster, cliente abituale e amico del ristoratore del New Orleans BrennanOwen Brennan, 1951, che ha sempre ordinato il suo banana fiammeggiante insieme a crème glacée.
- Frangelico - Beato Angelico, “Il pittore degli angeli” (1395-1455) è un pittore italiano del Quattrocento. Il Frangelico è un liquore italiano fatto da nocciola, prodotto a Canale in Piemonte. il nocciola è un frutta secca très réputé in questa regione del nordItalia.
- frangipane - Una imballaggio de pasticceria mandorle per una torta così chiamato in onore del marchese Muzio Frangipani, italiano del XVI secolo della famiglia Frangipane (noto anche come Cesar Frangipani) residente a Parigi. Ha inventato un profumo famosi guanti da profumomandorla amara e indossato da Luigi XIII.
G
- Verde prugna Gage - Sir William Gage, 7° baronetto (1695-1744) avrebbe portato il fesso (prugna in inglese) Green Gage (o Greenengage) of Francia en Inghilterra circa 1725. Consapevolmente o inconsciamente, ribattezzò il fesso chi in Francia s'appelle regina claude, che porta il nome della moglie di François Ier, Claude (1499-1524), figlia di Luigi XII.
- Liquore Galliano - Giuseppe Galliano (1846-1896) è stato un ufficiale del Regio Esercito italiano, noto soprattutto per il suo ruolo durante la prima guerra italo-etiopica. È un liquore semi di anice prodotto oggi dalla casa Bols.
- Gelato alla ciliegia Garcia - Omaggio con questo crème glacée alla rosso ciliegia marca Ben e Jerry al leader del gruppo musicale Grateful Dead (*), Jerry Garcia (1942-1995).
(*) I Grateful Dead sono un gruppo rock americano di palo Alto, in California. È stata costituita nel 1965 e sciolta nel 1995.
- biscotti garibaldini - Delle biscotti Nome inglese di Giuseppe Garibaldi (1807-1882), patriota italiano e leader del desiderio di unire ilItalia, dopo la sua visita molto Persone en Inghilterra in 1864.
C'è anche un salsa demi-glace francese al senape e acciuga, E un consommé che porta il suo nome.
- Barone di manzo a San Giorgio - Uno cena in onore degli ospiti britannici si tenne probabilmente al Il ristorante di Delmonico quando lo chef Carlo Ranhofer chiamato questo plat. San Giorgio, soldato romano, fu martirizzato intorno al 304 e fu adottato come Santo Patrono dall'Inghilterra nel XIII secolo.
Le cena si è conclusa con un " budino prugne al San Giorgio”.
- Pollo saltato in padella George Sand - George Sand, pseudonimo della scrittrice francese Amandine-Aurore-Lucile Dupin, baronessa Dudevant (1804-1876), figura di spicco dei salotti parigini della metà del XIX secolo, ha dato il nome a diversi spot, di cui a questo sauté de pollame e ad un consommé de poissons (forse quelli dello Stagno del Diavolo).
- Torta tedesca al cioccolato - originariamente noto come torta au cioccolato Tedesco - La torta americana degli anni '1950 ha preso il nome da Baker's German's Sweet Chocolate, che a sua volta ha preso il nome da Sam German un pasticciere che ha anche sviluppato il cioccolato dolce (la latte au cioccolato dolce) nel 1852.
- biscotti Graham - Sylvester Graham, ministro presbiteriano americano del XIX secolo e promotore di uno stile di vita basato sull'astemia puritana, il vegetarianismo et Farina di frumento.
- Granny Smith - Nonna Smith è una mela originaria dell'Australia dal 1868 da una fortuita piantina moltiplicata per Marie Ana (diminutivo: Granny) Smith, da cui il nome della mela.
- Tè Earl Grey - Charles Gray, II conte Gray, visconte Howick e primo ministro britannico 2-1830. il Tè Earl Grey è un miscela de tè nero aromatizzato alla bergamotto.
- Apple James Grieve - una vecchia varietà di mela. Prende il nome dal suo allevatore, James Grieve, che allevò il mela à Edimburgoin ScoziaIn 1893.
- Grimaldi Bomb - Bomba di ghiaccio à sapore de Kummel, un dessert Ghiaccio probabilmente chiamato in onore di un membro o parente della famiglia reale Grimaldi di Monaco dalla fine del XIX secolo.
C'è anche un flan mele Grimaldi.
- Gundel palacinta - Il Chef L'ungherese Gundel Károly è noto per averne inventato una ventina spot di cui il più noto è questo crespo palacinta chi è ripieni de uva passa e tanta tanta Noix infuso au rhum e servito con a salsa al cioccolato e rhum.
- Tacchino Gustave Doré - Gustave Doré (1832-1883) fu il più famoso illustratore di libri Persone dalla Francia nel XIX secolo. Capo Carlo Ranhofer ha creato questo piatto di dinde in suo onore e certamente bene d'oro au quattro.
- Pasticceria Gustavo Adolfo - Dal nome del re svedese Gustavo Adolfo il Grande (1594-1632) che ha il suo pasticceria nella sua effigie e chi è costituita ogni anno il giorno della sua morte, il 6 novembre in Göteborg, città creata da questo re.
H
- Hamantash - Una petite pasticceria che prende il nome dal cappello del crudele ufficiale persiano sventato dalla regina Ester e impiccato, Haman, nel libro di Ester. Quelli pâtisseries triangolare riempito con crème o marmellata sono tradizionalmente consumato su Purim (*).
(*) Purim è una festa ebraica di origine biblica e istituzione rabbinica, che commemora gli eventi narrati nel Libro di Ester: la miracolosa liberazione da un massacro su vasta scala, pianificato contro di loro da Aman l'Agaggita nell'impero persiano durante il regno di Assuero.
- Hass avocado - Negli anni '1920, il postino californiano Rudolph Hass iniziò a coltivare una serie di alberi di avocado nel suo giardino. Uno di piante che ha comprato era una varietà casuale che ha prodotto avocats eccezionale. Rudolph Hass brevettò la varietà nel 1935 e ora rappresenta circa il 75% della produzione statunitense diavocats.
- Heath Bar - La Barretta di cioccolato Il "toffee inglese" americano prende il nome dai fratelli Bayard e Everett Heath, pasticceri diIllinois che lo sviluppò negli anni '1920 e lo rese popolare friandise a livello nazionale. Il bar della brughiera è ora distribuito da gruppo Hershey.
- Oh Enrico! - La Barretta di cioccolato introdotto dalla Williamson Candy Company a Chicago nel 1920, prende il nome da un giovane che frequentava il negozio dell'azienda e veniva spesso requisito con questa interiezione per fare lavoretti. Sbarra Oh Enrico! è ora distribuito da gruppo Hershey.
- Il panino di Hillel - Un tradizionale panino Seder ebraico (*). Consiste inodori amaro (lattuga, indivia ou Rafano ) posto tra due parti de dolore Matza e prese il nome dal rabbino Hillel. Durante i giorni dei templi, conteneva ancheagnello.
(*) Il seder è un rituale ebraico altamente simbolico specifico della festa del Pasqua, volto a far rivivere ai suoi partecipanti, soprattutto bambini, l'improvvisa adesione alla libertà dopo gli anni di schiavitù in Egitto dei figli di Israele.
- Hitlerszalonna - Una pasta di frutta che era consommée da truppe e civili ungheresi durante la seconda guerra mondiale. I soldati ungheresi ricevevano cibo dai tedeschi, ed era spesso marmellata denso aromatizzato frutta fornito al posto di strutto (Szalonna in ungherese) al solito. Così i soldati cominciarono a chiamarlo così marmellata, marmellata dell'imperatore, e "l'imperatore" era allora Adolf Hitler (1889-1945).
- Schnitzel Holstein - Barone Friedrich von Holstein (1837-1909), primo diplomatico tedesco dopo Otto von Bismarck, al servizio del Kaiser Guglielmo II. il buongustaio A Holstein piaceva avere una buona varietà digeneri alimentari nella sua assiette, e il suo piatto preferito consisteva in a cotoletta sormontato da a uovo fritto, guarnito de rete d 'acciuga, di capperi e tanta tanta Persil, e circondato da piccoli cumuli di caviale, di code d 'Gambero, di salmone affumicato, funghi et tartufi.
Le versioni attuali, se esistono ancora, tendono a essere ridimensionate. taglio ou scaloppina, Ilœuf, di acciuga e un capperi. Vedere cotoletta.
- Torta Saint Honoré - Una pasticceria prende il nome dal santo patrono francese di fornai et pasticceri, Saint Honoré o Onorio (morto nel 653 aprile JC), vescovo diAmiens. Si crede che lo chef pasticciere Chiboust lo inventò nella sua boutique parigina nel 1846, situata nel rue Saint Honoré, dove ci sono ancora molto bene pâtisseries.
- Luppolo - Gli Hopjes sono un tipo di cioccolatini Olandese con un leggero sapore de caffè e tanta tanta caramello originario del XVIII sec.
Le caramella Luppolo porta il nome del barone Hendrik Hop che è stato ricordato come inviato a Bruxelles quando i francesi invasero il Belgio in 1792.
- Zucca Hubbard - Elizabeth Hubbard ha fatto esplodere il qualifiche della schiacciare (finora senza nome) coltivato a Marblehead, Massachusetts, nel 1842-1843.
- Frittata Saint-Hubert - Il patrono dei cacciatori, Saint-Hubert de Liège (656-727), figlio di Bertrand, duca d'Aquitania, propone diversi piatti di gioco che porta il suo nome compreso questo frittata con purea de gioco, e anche a tournée de capriolo, un consommé, di timbales de carne de gioco e tanta tanta tartufi, ecc.
Il primo vescovo di Liegi si sarebbe convertito dopo aver visto un Cerf con una croce nel suo bosco mentre caccia il Venerdì Santo.
Vedere St. Hubert.
- Budino di Humboldt - Alexander von Humboldt (1769-1859), influente esploratore e naturalista, fu uno dei budini cozze preparato dallo chef Carlo Ranhofer che porta il suo nome.I
- timballi alla Irving - Washington Irving (1789-1859), l'autore americano, data l'inclinazione (e il talento) del leader Carlo Ranhofer onorare gli scrittori con le sue creazioni, è la probabile fonte del nome.
- Iskender kebap - L'invenzione di kebap è attribuito a İskender Efendi che visse in Bursa alla fine del XIX secolo.
J
- Conchiglie di San Giacomo - Le capesante sono l'espressione francese per designare scaloppine, così come il termine anglo-americano per il plat de scaloppine Persone, fatto con burro e laaglio. Entrambi devono il loro nome a Saint-Jacques le Grand (morto nel 44 dC), pescatore e primo apostolo martire. Il suo santuario maggiore è a di Santiago de Compostela, in Spagna, che richiama ancora un gran numero di pellegrini da tutta Europa. Il pettine divenne emblema del pellegrinaggio perché usato come tasse bere ilacqua fontane lungo il percorso e appeso al collo dei pellegrini come un distintivo. il pettine divenne un emblema della stessa Santiago, anche se la storia non dice quando.
- La tentazione di Jansson - Noi pensiamo che questo plat deve il suo nome al cantante lirico svedese Per Janzon (1844-1889).
Si tratta di un Gratinato quali associati patate et pesce, generalmente rete de spratti.
- albicocche au riso alla Jefferson - Thomas Jefferson (1743-1826), terzo presidente di Stati Uniti d'America, è giustamente onorato di questo dessert dallo chef Carlo Ranhofer e con Jefferson Rice, una varietà di riso du Texas recentemente sviluppato. Jefferson era molto interessato a migliorare la cultura di riso Americano, a questo scopo contrabbandava illegalmente riso Piemontese fuori da'Italia. Durante il suo mandato come ambasciatore degli Stati Uniti a FranciaJefferson scoprì che i francesi preferivano le qualità del riso italiano al riso della Carolina. In viaggio per vedere Roma, Jefferson si fermò a Torino per raccogliere una cache di semi e mai raggiunto Roma. il riso raggiunto il Stati Uniti d'America.
- Torta di Jefferson Davis - Una torta dal sud di Stati Uniti d'America prende il nome da Jefferson Davis (1808-1889), primo presidente degli Stati Confederati d'America.
- Jenny Lind : Il melone Jenny Lind, il Zuppa Jenny Lind le luci, Ostriche e prosciutto Jenny Lind - dal nome della cantante svedese Jenny Lind (1820-1887). La "Swedish Nightingale" era già una cantautrice in Europa quando PT Barnum la convinse a fare un tour del Stati Uniti d'America. La sua visita nel 1850 suscitò scalpore e un certo numero di spot furono poi nominati in suo onore.
- Orange Jesse Fish - Una arancione Persone XVIII secolo coltivato dal newyorkese Jesse Fish, alias Joseph Fish (morto nel 18) prima della Guerra d'Indipendenza sul Isola di Anastasia en Florida.
- Trota Jeanne d'Arc - La martire francese Giovanna d'Arco (1412-1431) è ricordata in questo piatto di Chef Carlo Ranhofer, un vero capolavoro di uso patronimico in cucina.
- Salsiccia di Gesù - Gesù di Nazareth ha dato il suo nome a piccolo salsicce le regioni baschi et franco-comtoises Donne francesi che portano il suo nome.
Una grande la versione si chiama Gesù di Lione e un altro su gesù di morteau la regione Franca Contea.
Non si sa perché il macellai di maiale ha dato il nome di Gesù a questi salsicce.
- John Dory - il nome inglese di questo pesce d'acqua salata conosciuto in Europa con il nome di Saint-Pierre (San Pietro o San Pedro) sarebbe un riferimento al ruolo di Saint Pierre come "portiere" o portiere alle porte del paradiso, portando le chiavi essenziali per il paradiso.
Le leggende affermano che le macchie sul pesce sono o le impronte digitali dell'apostolo pescatore o un ricordo della moneta che ha trovato nella bocca del pesce - una storia dal Vangelo di San Luca.
- Pera Dottor Jules Guyot - L'agronomo francese del XIX secolo, il dottor Jules Guyot, intorno al 1870. Guyot lavorò per Napoleone III in diversi campi agricoli. il coltivare de cette poire è stato creato nel 1870, dall'agronomo Ernest Baltet, e chiamato in omaggio al dottor Jules Guyot.
- Platessa Giulio Janin - Jules Gabriel Janin (1804-1874) è stato un critico teatrale francese un po' eccentrico del XIX secolo. buon amico di Dumas e Berlioz, Janin ha scritto diversi romanzi; forse il più noto è l'asino morto e la donna ghigliottinata. Ha dato il suo nome ad a ricetta de flotta, un pesce simile al tamponare.
- Sole Jules Verne - Jules Verne (1828-1905), romanziere francese, un tempo aveva diversi piatti che portano il suo nome tra cui una salsa, un Taglio Jules Verne, di supremo de dinde, di seni de pernice e molti altri spot de carne.
K
- Rotolo Kaiser - Originariamente, rotoli giri fatti da un fornaio viennois circa 1487 per l'imperatore romano germanico Federico III, il cui profilo è stato impresso sulla sommità.
- kaiserschmarrn - Ces frittelle austriaco furono creati per Francesco Giuseppe I (1848-1916).
- Uova in camicia al Kapisztrán - Avvocato e giudice italiano di origine tedesca, divenuto frate francescano e predicatore itinerante, János Kapisztrán (nato Capistrano, 1386-1456) divenne un eroe ungherese all'età di 70 anni quando aiutò le truppe di papa Callisto III a sconfiggere i turchi invasione a Belgrado. Canonizzato nel 1690, è anche conosciuto come San Giovanni da Capestrano.
- signora Kenny - Ce caramella, chiamato anche Ledikenis è una caramella bengalese composto ciotole de chena frites (un paté basato su farina de Ceci e tanta tanta latte) ripieno de uva passa prende il nome da Lady Charlotte Canning (1817-1861), che era la moglie del governatore generale dellaIndia (1856-1862), Lord Charles John Canning. I Cannings erano in India durante la ribellione indiana del 1857, e la popolarità di Lady Canning è ricordata in questo caramella chi era uno dei suoi ossequi preferiti.
- re pollo - William King of Philadelphia è stato accreditato nel 1915 (alla sua morte) come l'inventore di questo plat fatto di delle de pollo alla crème con vino di sherry, di funghi di Parigi e un verdure.
Una teoria (senza vera prova storica) sostiene che il plat potrebbe essere stato chiamato per la prima volta "Chicken a la Keene" in onore di James R. Keene, un americano nato a Londra che soggiornava al Claridge's Hotel di Londra nel 1881 subito dopo il suo cheval aveva vinto una grande gara a Parigi. Altre storie rivendicano un'origine americana: il capo del Ristorante Delmonico Carlo Ranhofer creare il piatto per Foxhall P. Keene, figlio di James R., all'inizio del 1890, o lo chef George Greenwald che lo preparava per i coniugi E. Clark King (II o III) al Brighton Beach Hotel di New York, intorno al 1898.
- Pane Kneipp - Uno dolore de con farina integrale, Comune en Norvegia, dal nome del sacerdote bavarese Sebastian Kneipp
- Torta Kossuth - Una pasticceria originario della fine del XIX secolo in Baltimora, stato di Maryland, dal nome del patriota Ungherese Lajos Kossuth (1802-1894), leader della rivoluzione ungherese del 1848, che visitò il Stati Uniti d'America nel 1851-1852.
- Pollo Kung Pao - Ce plat Cucina cinese da Sichuan (scritto anche pollo Kung Po), prende il nome da Ding Baozhen (1820-1886), ufficiale alla fine della dinastia Qing (*) il cui titolo era Gōng Bǎo (宮保), che significa guardiano del palazzo.
(*) La dinastia Qing, trascritta anche dinastia Ch'ing, dinastia Ching, o dinastia Tsing, è l'ultima dinastia imperiale ad aver regnato sulla Cina, dal 1644 al 1912. Di origine manciù, successe all'ultima dinastia etnicamente cinese, la Dinastia Ming.
L
- Gamberi Lafayette - Marie Jean Paul Joseph Roche Yves Gilbert du Motier, Marchese de Lafayette (1757-1834), famoso sostenitore francese della Rivoluzione americana, è probabilmente la fonte del nome di questo piatto (des Gambero en crespo) Del New Orleans dove Gambero (gamberi) proliferano nel bayou (*).
Le pan di zenzero Lafayette era anche un torta Persone Stati Uniti d'America del XIX secolo, con ricette dans de nombreux libri di cucina.
(*) Bayou: In Louisiana, un bayou è uno specchio d'acqua formato dalle antiche braccia e meandri del Mississippi. Il bayous si estende attraverso la parte meridionale dello stato della Louisiana, formando una rete navigabile di migliaia di chilometri di "budella".
– Dartois Laguipiere - Laguipiere (circa 1750-1812), fu a Chef influente francese e mentore diAntonin Careme. Lavorò per la famosa famiglia Condé, Napoleone e infine il maresciallo Gioacchino Murat, che accompagnò durante l'invasione del Russia da Napoleone. Morì durante la ritirata dalla Russia. Questa pasticceria salato doppia eponima, ripieni de pane dolce e tanta tanta tartufi (vedi Dartois), è uno dei tanti spot che porta il suo nome, o il suo ricette, o quelli di altri chef che lo commemorano, compreso il consommévario salse di chi Salsa Laguipière le luci, tournée de manzo e poissons.
- Gamberetti Lamaze - Creato da Chef Johann Lamprecht a Philadelphia au Hotel Warwick. Gli gamberi sgusciate Servizi freddo sono abbellito un salsa di pomodoro o a salsa chili e tanta tanta maionese.
Ce plat de gamberi Prende il nome dal proprietario del Warwick Hotel, George Lamaze.
- Lord Lambourne - Uno coltivare de mela sviluppato in Inghilterra circa 1907 è stato introdotto nel 1923 e prende il nome dall'allora presidente del Società reale di orticoltura.
Il Lord Lambourne è un mela metàsaison. il forma della mela è ampio e conique, globulare, ha una pelle arancione distintivo melange a uno "sfondo" giallo verdastro e sano gusto è dolce.
- Lamingtons - Ces piccolo dolci originali considerato uno dei pâtisseries nazionaleAustralia, sono generalmente considerati come il nome di Charles Cochrane-Baillie, II barone Lamington, che fu governatore di Queensland di 1896 a 1901.
- torta corsia - Uno torta prende il nome dal suo inventore Emma Rylander Lane, of Clayton, Alabama, che con lui vinse il primo premio alla fiera della contea di Colomboin Georgia.
- Pera del generale Leclerc - La poire Il francese sviluppato negli anni '1950 e introdotto nel 1974 porta il nome di Jacques-Philippe Leclerc de Hautecloque (1902-1947), eroe di guerra francese della seconda guerra mondiale. Il generale Leclerc, un nome con cui era meglio conosciuto, aveva lasciato cadere il suo cognome durante l'occupazione per proteggere la sua famiglia.
- Leibniz-Keks - Biscotti Tedesco (torta) per burro così chiamato in onore del filosofo e matematico Leibniz (1646-1716).
- Li Hongzhang guastafeste - Uno stufato dal nome dello statista cinese Li Hongzhang (1823-1901).
- Manzo Lindström - Noi pensiamo che questo plat svedese da carne macinata de manzo prende il nome dall'uomo che lo ha portato da Russia en scamosciato. Henrik Lindström è nato a San Pietroburgoin Russia. Secondo il tradizione culinario L'ufficiale dell'esercito svedese ha portato il ricetta all'hotel Witt a Kalmarin scamosciato, intorno al 1862.
I barbabietole rosse e capperi chi sono nel ricetta indicare l'origine o l'influenza russa.
- barretta di cioccolato Lindy - Charles Lindbergh (1902-1974), l'aviatore pionieristico che fu il primo a volare in solitaria, senza sosta e ad attraversare l'Atlantico, ne ebbe almeno due barrette di cioccolato américaines che porta il suo nome; un altro - il "Winning Lindy".
- Vellutato de cardon a Livingston - David Livingstone (1813-1873), missionario ed esploratore Scozzese, porta il suo nome a questo soupe au Ristorante Delmonico, disponibile anche in sedano.
- La mora di Logan - Un incrocio di a mûre e a lampone, è stato creato accidentalmente nel 1883 in Santa Cruzin California, dell'avvocato e orticoltore americano James Harvey Logan. Vedere La mora di Logan.
- Insalata di granchio Louis - (pronunciato Loo-ey) Mentre Luigi XIV è spesso citato come fonte di ispirazione a causa della sua famigerata inclinazione per il cibo, il Davenport Hotel (Spokane) a Spokane, Washington sostiene che Louis Davenport è la fonte e l'inventore del Insalata di granchio Louis. Davenport era un ristoratore de Spokane, dal 1889 e aprì ilalbergo nel 1914. Ci sono molti altri presunti creatori di questo piatto, incluso Victor Hirtzler (vedi Celery Victor sotto).
- Lucullus Maccheroni - Lucullo (c. 106-56 aC), nome completo Lucius Licinius Lucullus Ponticus, fu forse il primo gourmet registrati nel mondo occidentale. Dopo un lungo periodo di guerre, il generale romano si ritirò a una vita di indulgenza eopulenza, più evidente nella sua orti e cucina. Il suo nome è stato associato a molti spot esagerato, usando il prodotti i preferiti di lusso di base dell'alto cucina : tartufi, foie gras, punta d 'asparago, cuori di carciofo, ris de vitello, creste de coq, gioco, Madera, ecc.
Maccheroni Lucullo incorporare della tartufi e foie gras.
(Vedere Lucullo sotto il Lessico Culinario).
- rotoli da Lussekatter, Santa Lucia - Delle rotoli au zafferano Svedese prende il nome da Santa Lucia di Siracusa (283-304), il cui giorno, il 13 dicembre, era considerato un tempo la notte più lunga dell'anno. Poiché Lucia significa luce, la santa fu inclusa nella celebrazione quando questi rotoli sono tradizionalmente consumato.
Il termine svedese "Lussekatter" (i gatti di Lucia), si riferisce alla forma arrotolata del panino. Ma le riserve sono espresse tra gli specialisti cibo Svedese piuttosto riferirsi a Lucifero (Vedi su questo argomento la storia di questo pasticceria Svedese sous Lussekatt).
- Luther Burger - Uno hamburger ou hamburger al formaggio con uno o più frittelle (ciambella) congelato invece di dolore Al solito sarebbe stato chiamato per il cantante, cantautore e produttore discografico Luther Vandross (1951-2005). Era la sua invenzione culinaria preferita.
- Dean Lyder - Uno cocktail chi è un varietà du Cocktail di Manhattan. È fatto con il whisky solito e vermut doux et asciutto à Ricambi uguale, ma con caratteristiche d 'amaro e un scorza d 'arancione aggiunto che gli conferisce un "grande carattere audace". Prende il nome da Courtney Lyder (n.1966), decano UCLA Scuola di Infermieristica.
M
- Caramello Mamie Eisenhower - La moglie del presidente degli Stati Uniti Dwight D. Eisenhower, Mamie Doud Eisenhower (1896-1979) ha dato il suo nome a questo caramella au caramello (caramella fondente in americano) quando ha rivelato di essere una delle preferite della Casa Bianca. Mamie Eisenhower è stata la First Lady dal 1952 al 1960.
- tofu alla mappa - Si crede che il nome Mapo (麻 婆) si riferisca ad una vecchia signora con il volto butterato (forse fittizio) di nome Chen, che inventò e vendette il plat. Viene quindi talvolta tradotto come " Tofu della Signora con la Faccia butterata "o" Tofu butterato di Madre Chen".
Il tofu Mapo è composto da tofu costi cuit dans une salsa speziato tipicamente contenente pepe di giamaica e Pepe di Sichuan, spesso anche carne macinata, manzo ou porc
- Sole Marco Polo - Ce l'ha il grande esploratore e viaggiatore Marco Polo (1254-1324) plat de unico au aragosta e pomodoro, che porta il suo nome.
- Al maresciallo - Lo stile della moglie del maresciallo. Solitamente questo termine si riferisce a piatti preparati da parti de carne tendres, ad esempio scaloppine, di supremo, di ris de vitello o pesce, che sono trattati in inglese, cioè rivestito d 'uova battuto e tanta tanta briciole di pane;e fritto. Non si sa chi porti il nome della ricetta. Si presume che possa essere associato alla Maréchale de Luxembourg (1707-1787), moglie di Charles-François-Frédéric de Montmorency-Luxembourg (1702-1764) e importante hostess della compagnia.
Vedere Al maresciallo.
- Margherita - Ci sono molte affermazioni per il nome di questo cocktail fatto di Tequila / calce / triple sec. La socialite di Dallas, Margarita Samas, ha detto di averlo inventato nel 1948 per una delle sue feste a Acapulco.
Enrique Bastate Gutierrez ha affermato di averlo inventato a Tijuana negli anni '1940 per l'attrice americana Rita Hayworth. Il vero nome di Hayworth era Margarita Carmen Cansino, e un'altra storia la collega con il Boisson in un momento precedente mentre ballava nei locali notturni di Tijuana sotto questo nome. Carlos Herrera ha detto di aver creato e chiamato il cocktail nella sua al Deck ristorante Tijuana nel 1938-1939 per Marjorie King. Secondo quanto riferito, la signora King era allergica a tutti alcoli, ad eccezione di Tequila, e aveva chiesto qualcosa oltre a una semplice iniezione. Più o meno nello stesso periodo, il barista du Nevada, Red Hinton, ha detto che ha dato il cocktail il nome della sua ragazza Margarita Mendez. Esistono molte altre storie sull'origine di questo nome.
- Pizza Margherita - La regina Margherita di Savoia (1851-1926) la ricevette pizza con i colori della bandiera italiana durante un viaggio in Napoli, nel 1889. Molte persone hanno affermato di averlo creato.
- Sole Marguery - Nicola Marguery (1834-1910) famoso Testa Francese, ha creato e chiamato questo piatto di unico, con altri, nel suo al Deck ristorante Marguery a Parigi.
- Biscotto Marie, un Digitare de biscotto simile a a biscotto per tè noto anche come il biscotto di María (Paesi Bassi), è stato creato da boulangerie Il londinese Peek Freans nel 1874 per commemorare il matrimonio della Granduchessa Maria Alexandrovna di Russia con il Duca diEdimburgo. È diventato Persone per tuttoEuropa, specialmente in Spagna dove, dopo la guerra civile, il biscotto divenne un simbolo della ripresa economica del paese dopo il panetterie hanno prodotto quantites enorme per consumare un'eccedenza di grano.
- pollo Maria Teresa - Maria Theresia (1717-1780), regina di Ungheria e boemo, e moglie dell'imperatore Francesco I. È un pollo bianco.
Le caffè Maria Theresia, intanto, capisce crème e liquore d 'arancione.
- Crosta Marie-Louise - Una Crosta funghi inventato di Marie-Louise Mérillon, a Franca Contea, moglie di a mastro casaro della regione, produttore di burro e tanta tanta contea.
- Consumato Maria Stuarda - Maria Stuarda (1542-1587), regina di Scozia, fu francesizzata dal Testa Carlo Ranhofer nominando questo plat. Lei stessa aveva adottato Stuart da Stewart mentre viveva a Francia.
- Torta Martha Washington - Martha Washington (1731-1802), moglie di George Washington, è nota per questo torta frutta. La sua ricetta originale per la sua "Grande Torta" chiedeva 40 uova, 2.5 kg di frutta e un quantites altri simili ingredienti.
- Bloody Mary - Uno cocktail Persone contenente Vodka , succo di pomodoro e generalmente altri spezie (soprattutto da sale al sedano) o aromi, dal nome della regina Maria I d'Inghilterra (1496-1533).
Alcuni mixologist piuttosto vedere la mano dello scrittore americano Ernest Hemingway (1899-1961) che avrebbe dato questo cocktail il nome di sua moglie, Mary. Vedere Bloody Mary.
- Pere Mary Garden - Mary Garden (1874-1967) era una cantante d'opera estremamente popolare in Europa e Stati Uniti d'America all'inizio del XX secolo. Nato a Scozia, è emigrata negli Stati Uniti d'America da bambina, poi è venuta a Parigi nel 1897 per completare la sua formazione. Dopo il suo debutto nel 1900 all'Opéra-Comique, fu molto ricercata dai compositori per i loro ruoli nelle loro opere. auguste escoffier fatto plat in suo onore e una volta, secondo quanto riferito, disse a un amico che tutto il suo meglio spot era stato creato "per le signore".
Vedere Melba, Rachel, Rejane qui di seguito.
- Mary Jane - Delle cioccolatini Americana au burro di arachidi e melassa sviluppato da Robert O. Lord nel 1914 e che porta il nome di sua moglie.
- Mary Thomas - Una salade uova et bacon con sottile tranche d 'oignon a fettine di brindisi de verso la qualità. Servito a Arnold's Bar and Grill e Mullane's Parkside Cafe, entrambi Cincinnati.
- Massillon - La petite pasticceria mandorle prende il nome dal vescovo e predicatore francese Jean-Baptiste Massillon (1663-1742), temporaneamente favorito di Luigi XIV. Il pasticceria è della città di Hyères, luogo di nascita di Massillon.
- Paté caldo de ris de vitello alla McAllister - Molto probabilmente, Samuel Ward McAllister (1827-1895) è il nome dell'origine di paté de ris de vitello caldo che Testa Carlo Ranhofer creato a Ristorante Delmonico. McAllister era meglio conosciuto per la sua lista delle 400 persone che considerava quelle dell'alta società di New York.
- Apple McIntosh - John McIntosh (1777-1846), agricoltore americano-canadese che scoprì la varietà de cette mela in Ontario, Canada, nel 1796 o 1811.
- Sandwich Mcjordan - Michael Jordan (1963), Il McJordan consisteva in un quarto di libbra di burger McDonald's con bacon et salsa barbecue. È stato venduto a livello regionale nella regione di Chicagoland per un periodo limitato nel 1992, all'apice della carriera di Jordan.
- Pesca Melba - Prende il nome da Nellie Melba (1861-1931). Capo auguste escoffier diHotel Savoia nel 1892 o nel 1893 la sentì cantare a Covent Garden e fu ispirato a creare un dessert per lei, che le diede il nome. Il Melba Toast del soprano australiano Nellie Melba (1861-1931), nata Mitchell, prende il nome d'arte dalla sua città natale, Melbourne. Nel 1892-1893 visse a Savoy Hotel di Londra, allora guidato da Caesar Ritz et auguste escoffier. Durante una malattia, la cantante ha preferito un toast estremamente secco, che in seguito è stato chiamato per lei. Nello stesso periodo, Escoffier creò il dolce alla pesca Melba in suo onore. C'è anche un imballaggio Melba (salsa con lamponi), che è un ingrediente di Peach Melba.
- Zuppa di gamberi alla Melville - Quando il grande scrittore americano Herman Melville (1819-1891), padre del capodoglio Moby Dick, morì nel New York, era stato quasi dimenticato per decenni. Capo Carlo Ranhofer, però, lo ricordava con questo biscotto de frutti di mare.
- Filetto Mignon de manzo al Meyerbeer - Giacomo Meyerbeer (1791-1864), l'influente compositore d'opera del XIX secolo, è onorato da questo plat stuzzicante. Gli filetto sono servis con risotto Piemontese circondato da reni de vitello et sormontato de Salsa Périgueux.
- Mirepoix - Uno miscela de carottes, Dioignon e ramo di sedano coupé en parti maleducato, usato da (quasi) tutti cuochi per ottenere il fonds de salse e alcuni guarnizioni aromatici. Prende il nome da Gaston Pierre de Lévis, duca di Mirepoix (1699-1757), maresciallo di Francia del XVIII secolo e uno degli ambasciatori di Luigi XV.
- Pollo saltato Montesquieu - Omaggio culinario al filosofo e scrittore, Baron de Montesquieu, Charles-Louis de Secondat (1689-1755), grande intellettuale dell'Illuminismo francese.
C'è anche un dessert Ghiaccio" Plombières Montesquieu".
- Zuppa di pesce a Lady Morgan - Lady Morgan nata Sydney Owenson (1776-1859), una popolare scrittrice irlandese, stava visitando il barone James Mayer de Rothschild nel 1829, quando Antonin Careme creato questo zuppa di pesce fatto in suo onore.
questo zuppa di pesce est très ricco e contiene frutti di mare (gamberi, Ostriche, code d 'Gambero), del tartufo e lei è profumato au Champagne.
- Salsa Mornay - Il diplomatico e scrittore Philippe de Mornay (1549-1623), membro della corte di Enrico IV, è spesso citato come fonte del nome di questa versione produttore di formaggio Persone della Besciamella. La storia alternativa è che il Testa Francese del XIX secolo Giuseppe Voiron l'ha inventato e gli ha dato il nome di uno dei suoi cuochi, Mornay, suo figlio maggiore.
- Palla di Mozart - Salisburgo, città natale del compositore Wolfgang Amadeus Mozart (1756-1791), è anche luogo di creazione intorno al 1890 di questi Palla di Mozart, di cioccolatini boschetti au marzapane et torrone.
Sempre in onore del compositore Mozart, il direttore d'orchestra Carlo Ranhofer crea" Galantina de pollame à la Mozart "at Ristorante Delmonico A New York.
"Mozart" è, in cucina classica, il nome di a imballaggio per petites monete de macelleria, fatto di fonds d 'artichaut al vapore au burro et pieno de purea de sedanoE patate rifilato en trucioli puis frites.
- Costolette di agnello Murillo - Bartolomé Esteban Murillo (1617-1682), l'influente pittore spagnolo, era apparentemente uno degli artisti preferiti dallo chef Carlo Ranhofer.
N
- nachos - creato per la prima volta c. 1943 da Ignacio "Nacho" Anaya, il nachos originali consisteva di tortillas de mais frites coperto di formaggio cheddar fuso e tanta tanta peperoni jalapeno.
- Napoleone - Un nome alternativo per a millefoglie, che probabilmente non prese il nome dall'imperatore, ma dalla città di Napoli.
Napoleon Brandy, che è una specie di cognac, prende il nome da Napoleone Bonaparte (1869-1821).
- Ciliegia Bigarreau Napoleon - Non mi piace il pasticceria, la ciliegia bigarreau Il francese è stato molto probabilmente chiamato dopo il nome di Napoleone Bonaparte o suo figlio Napoleone II o suo nipote Napoleone III. Il rosso ciliegia douce à Bisogna blanche (bigarreau) spesso utilizzato nella produzione di ciliegie al maraschino cadde nelle mani della fama del rosso ciliegia Seth Luelling di Bing'sOregon (la ciliegia di Napoleone è un antenato della ciliegia di Bing), ed è stata ribattezzata Royal Anne. Successivamente, la ciliegia divenne nota anche come ciliegia della regina Anna in Nord America.
- Apple Lord Nelson - Ammiraglio Horatio Nelson (1758-1805), eroe britannico della battaglia di Trafalgar. il mela Lord Nelson, che è Verde striato de rosso, è da neozelandese.
Nelson ha anche dato il suo nome a a plat de braciole de moutone a caramella mou (o caramella dur) dell'inizio del XIX secolo chiamato, certamente non molto delicatamente, " ciotole di Nelson”.
- Budino di Nesselrode - Il diplomatico russo, il conte Karl Robert von Nesselrode (1780-1862), ne ebbe diversi spot che porta il suo nome, di solito contenente castagne, come questo dessert Ghiaccio.
- Aragosta Newberg - variamente scritti Newburg e Newburgh, e ora applicato anche ad altri frutti di mare. questo plat è solitamente attribuito al capitano Ben Wenberg, che ha portato il ricetta au Ristorante Delmonico che avrebbe trovato durante i suoi viaggi alla fine del XIX secolo. il Testa Carlo Ranhofer riprodotto il plat per lui e mettilo nel menu di al Deck ristorante sotto il nome di Aragosta Wenberg. A quanto pare i due hanno avuto una discussione, Ranhofer ha ritirato il plat du menu e rimetterlo su insistenza dei clienti, ma rinominandolo e invertendo le prime tre lettere di Wenberg che diventa Newberg,
- Maresciallo Ney - Il dessert elaborato dallo chef Carlo Ranhofer è fatto di divani modellato de conchiglie de meringa, di salsa alla vaniglia e tanta tanta pasta di mandorle - porta il nome del maresciallo di Napoleone, Michel Ney (1769-1815), che guidò la ritirata di Mosca e comandò la battaglia di Waterloo.
O
- Patate O'Brien - Forse William Smith O'Brien (1803-1864), che guidò la rivolta irlandese in seguito alla Grande Carestia inIrlanda e chi sarebbe all'origine del nome di questi patate.
- Biscotti da bagno Oliver - Il dottor William Oliver (1695-1764) di Bath, in Inghilterra, li ha inventati come aiuto digestivo per i suoi pazienti.
Oliver aveva aperto un bagno per il trattamento della gotta (*) ed è stato in gran parte responsabile della trasformazione di Bath del XVIII secolo in un popolare centro termale.
(*) Gotta: Malattia metabolico legato ad un livello eccessivamente elevato di acido urico nel sangue, caratterizzato da attacchi infiammatori a livello articolare, con deposizione di urati.
- Insalata Olivier - Una insalata mista basato su verdure coupé en delle e qualche volta carne (prosciutto cotto), liée alla maionese, inventato nel 1860 da Luciano Olivier, lo chef del ristorante Hermitage in Mosca.
- Uova fritte Omer Pasha - L'ungherese-croato Mihailo Latas noto come Omer Pasha Latas (1806-1871), comandante in capo delle forze turche alleate con i francesi e gli inglesi durante la guerra di Crimea, fece nominare questo tipo di piatto di uova ungherese-turco lui.
Il Stati Uniti d'America, capo Carlo Ranhofer preparato a plat de carne macinata de mouton Omer Pasha, così come uova su un piatto.
- Vitello principe Orloff - Viene spesso citato il conte Gregory Orloff, amante della zarina Caterina la Grande. Molto più probabile, Dubois urbano, famoso chef francese del XIX secolo, ha creato il plat per il suo datore di lavoro che odia il vitello, il principe Nicolas Orloff, ministro dello zar Nicola I, da cui il multiplo salse et condimenti.
Il fagiano ripieno di Prince Orloff è stato creato da Carlo Ranhofer.
- vitello Oscar - Il re svedese Oscar II (1829-1907) The plat è stato servito per la prima volta a al Deck ristorante Operakallaren, Stoccolma, scamosciato nel 1897 in concomitanza con l'Esposizione Universale. Era composto da Chef francese da al Deck ristorante Operakallaren, Paul Edmond Malaise, per il 25° anniversario dell'ascesa al trono di re Oscar II.
Salsa Choron chi ha il colore du rosso come se il mantello reale dei re fosse convogliato a forma di "O" intorno a tranche de filetto de vitello padella. In cima a filetto, un tranche blanche de fare la coda de aragosta e paralitico de tartufo noire sono posti a simboleggiare il imballaggio esterno noire et blanche del manto reale e crei il monogramma incoronato del re Oscar. Questo è sormontato da due bastoni blancs d 'asparago, formando il numero romano due (II) per quanto riguarda il numero del re essendo Oscar il 2 ° della dinastia.
Nelle versioni contemporanee il vitello può essere sostituito da supremo de pollo o Polpa di granchio.
- Biscotto Osmania - Uno biscotto prende il nome da Mir Osman Ali Khan, l'ultimo Nizam (*) diHyderabad.
(*) Nizâm o nizam (in urdu: نظام) è un titolo sovrano attribuito ai vassalli dell'Impero Mughal, in particolare ai governanti dello Stato di Hyderabad.
P
- Sella d'agnello alla Paganini - Niccolò Paganini (1782-1840), compositore d'opera italiano e brillante violinista, a questo plat d 'agnello prende il nome dal suo nome, probabilmente dal Chef Carlo Ranhofer.
- Pastinaca Molly Parkin - Molly Parkin (1932), artista e romanziere gallese.
Le plat, composto da pastinaca, di crème fraîche, di pomodori e tanta tanta formaggio, è stato creato per lei dallo scrittore di cibo Denis Curtis negli anni '1970.
- patate parmentier - Antoine-Augustin Parmentier (1737-1817), principale sostenitore del capovolgimento dell'opinione pubblica francese sul Patata una volta disprezzato. Parmentier ha scoperto il Valore nutrizionale du verdura mentre era prigioniero di guerra in Germania, dove il Patata era già stato accettato.
- pellets - Giovanni Pastilla, pasticciere italiana di Marie de Médicis, l'avrebbe accompagnata a Parigi durante il suo matrimonio con Enrico IV e vi avrebbe creato una qualche forma di compresse ora porta il suo nome.
- Pavlova - Anna Pavlova (1881-1931), ballerina russa. L'Australia con neozelandese entrambi hanno affermato di essere la fonte del meringa (" leggera come Pavlova") e dessert frutta.
- Peter Jimenez - Uno vitigno vinifera, dal nome del soldato che lo avrebbe portato a Spagna (Vedere Salsa PX).
- Dr Pepper - La bibita analcolica inventato dal farmacista Charles Atherton nel 1885 in una farmacia in Wacoa Texas, di proprietà di Wade Morrison, si chiamerà Charles T. Pepper, il primo datore di lavoro di Morrison, che possedeva una farmacia a Virginia.
- Dom Perignon (champagne) - Pierre Dom Perignon (1638-1715), monaco benedettino francese (*), enologo esperto e sviluppatore del primo vero Champagne alla fine del XIX secolo.
(*) L'Ordine di San Benedetto, meglio conosciuto con il nome di Ordine Benedettino, è una federazione di monasteri che, nel corso della loro storia, hanno adottato la regola di San Benedetto. Così San Benedetto da Norcia è considerato il suo fondatore.
- Uova di Picabia - Nominato dalla scrittrice americana Gertrude Stein (1874-1946) nel libro di cucina Alice B. Toklas (sua compagna), dopo il pittore Francis Picabia (1879-1953) e il suo ricetta.
Le uova di Picabia sono uova leggermente strapazzate a cui noi aggiunto du Burro morbido in modo che stiano bene cremoso.
- Pollo Picasso - Ce plat de pollo alla crème (salsa di pollo) prende il nome dal pittore Pablo Picasso (1881-1973).
La unico Picasso, questo pesce è stato anche chiamato dopo Pablo Picasso. il plat fatto di unico fritto ou grigliato e tanta tanta frutta caldo dans une salsa au zenzero e limone.
- Pio Quinto - Ce dessert du Nicaragua prende il nome dal nome di Papa Pio V (1504-1572).
- Pizza Di Rosso - Una pizza guarnito de fette de pomodori, olive nere, mozzarella, melanzane et peperoni. Prende il nome dal Conte Enrico Di Rosso che scelse il ingredienti per creare questo varietà de pizza Vegetariano il cui colore Assomiglia a rosso e bianco dell'ordine di Saint-Georges, di cui il conte è il patrono.
- Braciola Pozharsky - La famiglia Pozharsky ha tenuto a locanda à Torzhok in Russia. Darya Pozharskaya è stata favorita dallo zar Nicola I per la sua versione costolette miste basato su carne macinata de vitello e costolette miste de pollo. La consistenza particolarmente succosa et Tendre è stato ottenuto aggiungendo burro alla carne macinata.
- Polpette Pompadour - La Marchesa de Pompadour, alias Jeanne Poisson (1721-1764), amante ufficiale di Luigi XV dal 1745 fino alla sua morte, ebbe molti spot che portano il suo nome oltre a questi gustoso polpette, quali sono soddisfatto d'un salmagundi fatto di foie gras, lingua de vitello, funghi et tartufi misto dans une riduzione de Salsa Périgueux e che sono sormontati da a sottile tranche de midollo osseo.
Madame la interessi Marchesa de Pompadour per cucina si ricorda con ilagnello, la unico, il pollo, il manzo, il fagiano le luci, guarnizioni, la Salsa Pompadour le luci, crocchette, una varietà di patata Pompadour le luci, dolci e dolci, creato da un numero di chef durante e dopo la sua vita.
- Pralina César de Choiseul, conte di Plessis-Praslin (1598-1675), dal suo ufficiale di tavola Lassagne, presentato alla corte di Luigi XIII.
La pralina mandorle caramellato si è trasformato ad un certo punto in Louisiana in pasticceria basato su pecan.
questo pralina divenne noto da un altro omonimo a Stati Uniti d'America : Brown Candy di zia Bill (La caramella marrone di zia Bill)
L'identità di zia Bill è apparentemente sconosciuta.
- torta principesse - Tre principesse svedesi, Margaretha (in seguito principessa di Danimarca), Märtha (in seguito principessa ereditaria di Norvegia) e Astrid (in seguito regina dei belgi).
- Torta Prinzregente - Luitpold, principe reggente di Baviera (1821-1912). Questo delizioso torta au cioccolato è dedicato a lui.
- Toronchino Procope - Capo Carlo Ranhofer chiamato questo dessert alla crème glacée in onore di Sicilia Francesco Procopio dei Coltelli la cui Cafe Procope, aperto a Parigi nel 1686, introdusse il ghiaccio aromatizzato che i francesi scoprirono per la prima volta.
Q
- Torta Regina Elisabetta - Negli anni '1950, la regina madre Elisabetta (1900-2002) lo ricevette torta au cioccolato sans farina dal suo amico Jan Smeterlin (1892-1967), noto pianista polacco. Smeterlin aveva acquisito il ricetta en Austria, E il gusto della regina madre per il torta ha dato il suo nome, via Smeterlin, lo scrittore culinario Clementine Paddleford o l'esperto di dolci Maida Heatter.
- Torta Regina di Saba - La torta della Regina di Saba (*) è un torta au cioccolato e mandorle affusolato di origine francese. Deve il suo nome alla regina africana di Saba del X secolo aC, ospite del re Salomone d'Israele (**).
(*) La regina di Saba è menzionata nei resoconti biblici ebraici, negli evangelisti e nel Corano come aver regnato sul regno di Saba, che si dice si estendesse dallo Yemen all'Etiopia settentrionale e all'Eritrea. Aneddoti e dettagli dell'incontro tra la regina e il re Salomone a Gerusalemme variano a seconda delle fonti.
(**) Salomone è un personaggio della Bibbia. Viene presentato lì come un profeta e re d'Israele rinomato per la sua ricchezza e saggezza. Succede a suo padre, il re Davide, il fondatore della stirpe dei re di Giuda. Sua madre è Betsabea. Convenzionalmente, il suo regno si estende dal 970 al 931 aC. ANNO DOMINI
R
- Lampreda alla Rabelais - François Rabelais (1484-1553 circa), monaco e medico francese diventato famoso scrittore e autore di satire, fu onorato in questo plat de lampreda dal capo di Ristorante Delmonico, Carlo Ranhofer.
- Tournedos Rachel - Dopo aver cantato per le strade di Parigi quando era bambina, Elisa-Rachel Félix (1821-1858), nata a Svizzera, divenne il più grande tragico francese del suo tempo. Il suo nome d'arte Rachel è usato per un certo numero di spot - consommé, uova, ris de vitello, eccetera. - molti dei quali sono creati dal Lo chef Auguste Escoffier.
À New York, capo Carlo Ranhofer creato in suo onore" carciofi alla Rachele".
- Ramos Gin Fizz - Henry C. Ramos, barista della New Orleans en Louisiana (Stati Uniti d'America), ha creato questo cocktail circa 1888, al Meyer's Restaurant o all'Imperial Cabinet Saloon, e lo chiamò semplicemente dal suo nome (questi due ristoranti Non esiste più).
- Pollo Raphael Weill - Raphael Weill (1837-1920) arrivò a San Francisco en provenienza de Francia all'età di 18 anni. Nel giro di pochi anni aveva fondato quello che sarebbe stato uno dei più grandi magasins de California. In seguito ha contribuito a fondare il famoso Club boemo, che esiste ancora. Gli è piaciuto cuoco e lo ricordiamo in ristoranti de San Francisco ce avec plat culto.
Il pollo di Raphael Weil è un pollo sauté con cuori d 'carciofi, di funghi, Iloignon , timo, della crème fraîche e Sherry.
- Reggie Bar - Reggie Jackson (nato nel 1946), giocatore di baseball americano degli anni '1970, ha dato il suo nome a questo friandise ormai abbandonato.
- Insalata Réjane - Gabrielle Réjane era il nome d'arte di Gabrielle-Charlotte Reju (1856-1920), un'attrice francese dell'inizio del XX secolo. il Chef auguste escoffier nominati diversi spot per lei, la cui consommé, la unico e uova di neve.
- panino Ruben - È forse Reuben Kolakofsky (1874-1960) che l'ha immaginato confronto per un gruppo di giocatori di poker riuniti nel al Deck ristorante d'un albergo d 'Omaha, Nebraska nel 1925, o Arnold Reuben, a ristoratore de New York (1883-1970), che potrebbe anche averlo creato e intitolato intorno al 1914.
- Torta Rigó Jancsi - La pasticceria ungherese au cioccolato e crema pasticcera au cioccolato porta il nome del violinista gitano Rigó Jancsi (nell'uso ungherese, Rigó è il suo cognome, Jancsi il suo nome, che può essere tradotto letteralmente come "Merlo Johnny"). È forse meglio conosciuto per il suo ruolo in uno dei grandi scandali sociali della fine del XIX secolo. Secondo il romanzo, nel 1896, Clara Ward, principessa di Caraman-Chimay (1873-1916) vide l'affascinante Rigó Jancsi, primo violinista, suonare musica gitana ungherese in un al Deck ristorante parigino nel 1896 quando lei ho cenato con suo marito, il principe di Chimay. È scappata con Rigó, lo ha sposato, poi ha divorziato da lui e poi; ha anche sposato altri due uomini.
- Robert E. Lee Cake - torta au limone e ilarancione dal sud di Stati Uniti d'America chiamato in onore del generale Robert E. Lee della guerra civile americana (1807-1870).
- ostriche alla Rockefeller - Delle Ostriche guarnito un ricco salsa de burro, di Persil e altri odori verdeE briciole di pane, cucinato Servizi en Antipasti, identificato con New Orleans en Louisane (USA), prende il nome da John D. Rockefeller (*).
(*) John Davison Rockefeller, nato l'8 luglio 1839 a Richford e morto il 23 maggio 1937 a Ormond Beach, all'età di 97 anni, è un industriale americano, capostipite della famiglia Rockefeller. Primo miliardario della contemporaneità, fa parte del mito americano degli uomini che si sono fatti da sé.
- Fragole Romanoff - Anche se molte persone rivendicano la creazione di questo piatto, incluso il ristoratore Hollywood autoproclamato "Principe Michael Romanoff", il merito è più spesso dato a Marie-Antoine Careme, quando era Chef dello zar Alessandro I (1877-1925), intorno al 1820. Romanoff era il nome della casata dei sovrani russi.
- Zuppa di hamburger Ronald Reagan - Ronald Reagan (1911-2004), mentre era presidente della Stati Uniti d'America, ho pubblicato questo ricetta nel 1986, dopo essere stato criticato per aver detto che gli piaceva soupes francese.
La soupe Ronald Reagan è composto da verdure (oignons, aglio, sedano, carota, peperone) e alcuni carne macinata in anticipo passato alla poêle e aggiunto al soupe quando il verdure stanno bene cucinato.
- Salsa Ross - Una salsa barbecue versatile inventato da Scott Ross nel Contea di Habershamin Georgia. Scott Ross, un insegnante di chimica del liceo e allenatore di wrestling, dice la sua salsa "Va bene su tutto" suggerendo salade , popcorn e quasi tutto tranne la carne.
Sito ufficiale del Salsa Ross.
- Tournédos Rossini - Gioacchino Rossini (1792-1868), compositore italiano noto quasi altrettanto gourmet. Amico diAntonin Careme, Rossini ne aveva tanti spot che portano il suo nome: uova, pollo, soupe, salade, cannelloni, unico, risotto, fagiano, ecc.
Ma gastronomia, C'est le Tornei Rossini chi ha il stella.
Le Chef auguste escoffier era responsabile di molti di loro.
Le Chef Carlo Ranhofer ha creato il " frittelle meringa alla Rossini”.
- Soufflé Rothschild - Uno soufflé de dessert creato da Marie-Antoine Careme per il barone James Mayer de Rothschild (1792-1868) e la baronessa Betty de Rothschild (1805-1886) negli anni 1820. Il barone era un banchiere e diplomatico francese notevole. il soufflé frutta candita Era all'origine aromatizzato insieme a Acqua d'oro ma è adesso aromatizzato con varietà d'autres liquori et spiriti, includendo il kirsch. questo dessert era uno di spot favorito di Sua Maestà la Regina Elisabetta Regina Madre (1900-2002).
- Roy Rogers - Una Boisson mescolato senza alcool basato su coda e tanta tanta sciroppo di granatina, dal nome dell'attore Roy Rogers (1911-1998).
- zuppa Rumford - Benjamin Thompson, Earl Rumford. Tecnicofornitura, così inventato il stufa in mattone, con incendi separato e calore regolabile, così come un pentola à pressione, un autoclave e quattro de cucina.
- Torta Runeberg - Il Runebergintorttu (o Runebergstårta) - dal nome del poeta finlandese Johan Ludvig Runeberg (1804-1877) e di sua moglie, la scrittrice Fredrika Runeberg (1807-1879), che inventò il pasticceria. Ilanniversaire di Johan Ludvig Runeberg, il 5 febbraio è in Finlandia il giorno di Runeberg e si celebra con questo pasticceria mandorle et macchia alla marmellata de lampone.
C'è anche un varietà di esso chiamato il pasticceria Fredrica.
- Barretta di cioccolato Baby Ruth - È molto probabile che Babe Ruth (1895-1948) sia stata l'ispirazione per il nome. Sebbene Curtiss Candy Co. abbia insistito fin dall'inizio che il Barretta di cioccolato Ruth Cleveland, che prende il nome da una figlia di Grover Cleveland, morì nel 1904 all'età di 12 anni, mentre Baby Ruth fu introdotta nel 1921 proprio quando George Herman Ruth, Jr. era diventato una superstar del baseball. Le primissime versioni del pacchetto offrono un guanto da baseball per 79 centesimi. L'intenzione dichiarata di Babe Ruth di citare in giudizio la società è probabilmente ciò che ha motivato e perpetuato la copertura in questione.
S
- Sachertorte - Franz Sacher, Vienna, 1832, lavorando per il principe Metternich (*), ha creato questo famoso Sachertorte.
(*) Klemens Wenzel, conte, poi secondo principe di Metternich-Winneburg-Beilstein, nato il 15 maggio 1773 a Coblenza e morto l'11 giugno 1859 a Vienna, è un diplomatico e statista austriaco.
- Supremo de pollame Sadi Carnot - Capo Carlo Ranhofer Aveva certamente in mente il presidente francese Marie François Sadi Carnot (1837-1894), e non suo zio, il fisico Nicolas Léonard Sadi Carnot (1796-1832).
I supremo de pollame sono fritto, coperto di glassatura de carne, accompagnato un salsa tartufi e funghi tritato poi messo su crostini de briciole di pane a metàcuore d'oro au burro.
- Flan Sagan - Boson de Talleyrand-Périgord (1832-1910) aveva il titolo di principe di Żagań. Niente a che vedere con il famoso La scrittrice francese Françoise Sagan (1935-2004).
Ce flan de tartufi, di funghi e tanta tanta mente de vitello era uno dei tanti spot designato sagan, di solito coinvolgente cervelli, compreso a imballaggio e un uova strapazzate.
Vedere Talleyrand.
- Salisbury Steak - Dr James H. Salisbury (1823-1905), il primo difensore di generi alimentari salute a Stati Uniti d'America, ha creato questo plat e consigliava ai suoi pazienti di mangiatoia tre volte al giorno, limitando la loro consommation de verdure eamidi « toxiques '.
- Manzo macinato di Sam Ward - Samuel Cutler Ward (1814-1884) fu forse il lobbista più influente in Washington a metà del XIX secolo. Era noto per il suo lavoro divertente e politico, apparentemente in sintonia con Talleyrand a bene mangiatoia était Essentiel alla diplomazia. Perché il lo chef Ranhofer ha dato il suo nome ad a hashish de carne de manzo è soggetto a molte speculazioni.
- Sandwich - Giovanni Montagu, IV conte di Sandwich (4-1718) non inventò il sandwich. il carne fredda entre les fette de dolore era stato mangiato molto prima di lui. Ma, come racconta la storia più volte ripetuta, il suo nome le fu applicato intorno al 1762, dopo aver commissionato frequentemente il cibo facile da maneggiare durante la ricezione di amici giocatori di carte.
I loro giochi di carte non sono stati quindi interrotti dalla necessità di forchette e le posate.
- Biscotto di Sarah Bernhardt - L'attrice francese Sarah Bernhardt (1844-1923) ha dato il suo nome al pasticceria originale Svedese.
C'è anche un unico Sarah Bernhardt e a soufflé.
"Sarah Bernhardt" può anche essere un plat guarnito un purea de foie gras, e le "Patate Sara" di purè di patate gratinato du Ristorante Delmonico, dallo chef Carlo Ranhofer, è molto probabilmente chiamato per l'attrice.
- Uova Sardou - Inventato in Il ristorante di Antoine della New Orleans e prende il nome dal drammaturgo francese Victorien Sardou (1831-1908).
- riccioli iridescenti - Di loro spot abbastanza distinto prende il nome dai capelli ricci (Locken significa blocchetti in Tedesco) del poeta tedesco Friedrich von Schiller (1759-1805).
Uno è cornette de sfoglia boschetti alla crème ; l'altro è lungo bandes de gonfiarsi d 'palombo affumicato.
Il Capo Carlo Ranhofer chiamato anche a dessert de frittelle lanciato, trincee e sovrapposto in a budino per conto di Schiller.
- Pera Seckel - Sebbene si sappia poco sull'origine di questo poire americano, si ritiene generalmente che a contadino de Pennsylvania di nome Seckel scoprì il frutta nella valle di fiume Delaware vicino Philadelphia, nel XVIII o all'inizio del XIX secolo.
- Medaglioni de aragosta allo Shelley - Percy Bysshe Shelley (1792-1822), il poeta inglese alto e giovane (e bello), annegato al largo delle coste italiane. Capo Carlo Ranhofer lo ricordavo con questo ricetta.
Questo è medaglioni de delle de Bisogna de aragosta funghi, sormontato con glassatura alla carne e metti un moule à ramekin insieme a farsa de luccio, disseminato d 'uovo fritto émiette.
- Shirley Temple Cocktail - Il cocktail classico per bambini composto da club soda, di granatina e a ciliegia al maraschino è stato inventato alla fine degli anni '1930 nel Hotel Royal Hawaiian à Waikiki, Honolulu (Hawaii) per la giovane star americana Shirley Temple (1928-2014). Una tranche d 'arancione e paglia superare il bicchiere da cocktail ; ombrello di carta è facoltativo, ma non inutile perché oltre ad essere decorativo, l'ombrellone svolge davvero il suo ruolo diombrello ritardando il fonte della ghiaccio all'interno verres esposto a sole.
- Renette Simirenko - Una varietà de mela renette scoperto dal pomologo (*) ucraino Lev Simirenko nel suo frutteto e prende il nome dal nome di suo padre Plato Simirenko. L'origine di questo coltivare non è chiaro. Era uno dei varietà de mela renette il più coltivato nell'ex Unione Sovietica.
(*) Pomologo: specialista in pomologia, parte dell'arboricoltura dedicata a alberi à frutta commestibili avendo Pip.
- Vitello Sinatra - Uno arrosto de vitello ripieni con salsa di panna e burro, di verdure, della carne macinata e / o frutti di mare prende il nome dal famoso cantante jazz Frank Sinatra (1915-1998).
- Salsa Soubise - La purea d 'oignon o Besciamella con purea d 'oignon aggiunto prende probabilmente il nome dall'aristocratico del XVIII secolo Charles de Rohan (18-1715), il principe di Soubise e il maresciallo di Francia.
- Uova Stanley - Sir Henry Morton Stanley (1841-1904), il famoso Esploratore britannico, ne ha diversi spot che portano il suo nome, di solito con oignons e petite quantité d 'stagionatura au curry. La ricetta per queste uova in camicia in salsa con 1/2 cucchiaino de poudre de curry.
- Manzo alla Stroganov - Uno plat de carne de manzo Russo en salsa insieme a smitano (panna acida) E brodo di vitello legato, di paprika creato nel XIX secolo. Prende il nome da un conte Stroganov (forse il conte Pavel Alexandrovich Stroganov o il conte Grigory Dmitriyevich Stroganov) (19-1874).
- Sukjunamul (fagioli mung in coreano) - In cucina coreano, sukjunamul (숙주 나물) si riferisce a entrambi germi de fagioli mung se stessi e per nome (plat de verdure condito) fatto di germi de fagiolo verde.
I germi de fagiolo verde non sono un ingrediente comune come germogli di fagiolo nella cucina coreana, ma sono usati nella bibimbapEntro guarnizioni de polpette et dans les sundae (salsiccia coreano).
Il nome sukjunamul è un composto di Sukju e namul, il primo dei quali deriva dal nome Sin Suk-ju (1417-1475), uno degli eminenti studiosi di Joseon. Sin Sukju tradì i suoi colleghi e favorì lo zio del re come pretendente al trono. La gente considerava il movimento di Sin Sukju non etico e immorale, e quindi diede il nome al germi de fagiolo verde, che tendono ad essere rovinare molto facilmente.
- Crepes Suzette - Il frittelle Suzette sarebbe stata creata per il Principe di Galles Edoardo VII il 31 gennaio 1896, alhotel di parigi à Monte Carlo (Monaco). Quando il principe ordinò a dessert speciale per sé e un giovane compagno, il serveur Henri Charpentier, allora 16 anni (1880-1961), ha prodotto il crespo epidemia. Edward avrebbe chiesto che il dessert porta il nome della sua compagna (Suzette) piuttosto che se stesso.
- Torta Ellen Svinhufvud - prende il nome negli anni '1930 da Ellen Svinhufvud (1869-1953), moglie del presidente della Finlandia Pehr Evind Svinhufvud.
- Sydney Smith medicazione - Una vinaigrette (Il camerino di Sydney Smith) dal nome del fondatore diRecensione di Edimburgo, Sydney Smith (1771-1845). Era un sacerdote che ha scritto una poesia in rima che descrive come farlo vinaigrette à salade. Popolare nel 19 ° secolo tra cuochi Americana.
T
- Takuwan - Uno ravanello Marino prende il nome da Takuan Sōhō.
Takuan Sōhō è nato a Izushi in provincia di Tajima, proviene da una famiglia di samurai del clan Miura ma inizia i suoi studi da sacerdote all'età di 10 anni studiando il Buddismo Jōdo. In seguito divenne una figura importante nella scuola Rinzai-shu del Buddismo Zen.
- Talleyrand - Uno Savarin d 'ananas è uno dei tanti spot chiamato in onore dello statista francese epicureo Carlo Maurizio di Talleyrand-Périgord (1754-1838). Influente negoziatore al Congresso di Vienna, Talleyrand considerava il gastronomia come un elemento importante della diplomazia. Antonin Careme ha lavorato per lui per un po' di tempo e Talleyrand è stato determinante nell'avanzamento della sua carriera. Il spot i nomi eponimi dell'ospite includono salse, di tournée , vitello, di crocchette, di frittelle aarancione, ecc.
- Tarte Tatin - Stephine Tatin (1838-1917) e Caroline Tatin (1847-1911). In francese, la tarte è conosciuta come a la "Demoiselles Tatin" per le sorelle che gestivano ilalbergo Tatin a Lamotte Beuvronin Francia. Stephine ha inventato per caso il torta capovolto nell'autunno del 1898, ma il paté è forse molto più vecchio.
- Manzo Tegetthoff - Ammiraglio Wilhelm von Tegetthoff (1827-1871), eroe navale austriaco, è celebre di plat incredibile di manzo au stufato de frutti di mare.
- pollo Tetrazzini - Una pollame nominato per il soprano d'opera Luisa Tetrazzini, l'"Usignolo fiorentino" (1871-1941). È opinione diffusa che questo piatto sia stato inventato intorno al 1908-1910 da Ernest Arbogast, il Chef du Palace Hotel de San Franciscoin California, dove ha debuttato il soprano italiano.
- Rotoli di Tootsie - Clara "Tootsie" Hirshfield, la nipote di Leo Hirshfield, sviluppatore del primo caramelle da un centesimo (pasticceria en massa) confezionato nel carta, per New York 1896.
- Biscotto Tortoni - Tortoni italiani, che lavorava al Café Velloni che aveva aperto nel Parigi nel 1798, acquistò il posto e lo ribattezzò Tortoni Cafe. È diventato un al Deck ristorante e ghiacciaio molto di moda nel XIX secolo.
Si dice che questo plat basato su crème glacée è una delle sue creazioni.
- Il pollo del generale Tao - Un piatto i pepite (pepite) di pollo laccato, chiamato per il generale Zuǒ Zōngtáng (1812-1885; variamente scritto Tzo, Tso, Cho, Zo, Zhou, ecc.) della dinastia Qing (*), sebbene non fosse suo contemporaneo.
(*) La dinastia Qing, trascritta anche dinastia Ch'ing, dinastia Ching, o dinastia Tsing, è l'ultima dinastia imperiale ad aver regnato sulla Cina, dal 1644 al 1912. Di origine manciù, successe all'ultima dinastia etnicamente cinese, la Dinastia Ming.
U
- Zuppa di pollo Ujházi - Una soupe che sarebbe stato fatto con coq originariamente. Questa soupe de pollame è stato creato da Testa dilettante e attore Ungherese noto Ede Ujházi intorno al 1900.
Újházi è stato un attore dall'inizio del XX secolo a Teatro Nazionale di Budapest e questo è il suo ricetta de soupe leggera au pollo con verdure che porta il suo nome.
- I giovani Umberto - Umberto Ier (1844-1900), Re d'Italia e marito della regina Margherita ("quello" del pizza), porta il nome di questo plat de giovani servito a Ristorante Delmonico du Testa Carlo Ranhofer.
V
- Zuppa di anatra selvatica Van Buren - Martin van Buren (1782-1862), 8° presidente di Stati Uniti d'America, ha sviluppato un gusto per la cucina francese mentre era ministro a Londra, dove ha familiarizzato con la filosofia culinario de Talleyrand. Durante la sua presidenza, il cene della Casa Bianca erano ancora di più Français che ai tempi di Jefferson. il lo chef Ranhofer forse ricambiato il complimento con questo soupe de anatra sauvage.
- Patata di Van Gogh - L'artista pittore Vincent van Gogh (1853-1890) ne è onorato Patata Van Gogh sviluppato in Paesi Bassi nel 1976. e probabilmente a causa del suo dipinto I mangiatori di patate (in olandese, De Aardappeleters) dipinto da Vincent van Gogh nell'aprile 1885 in Nuenen, Per Paesi Bassi.
- Zuppa di tartufo nero VGE - Una soupe en Crosta e tartufi dedicato (e servie) al Presidente della Repubblica francese Valéry Giscard d'Estaing, abbreviato VGE (1926-2020) e creato da Paul Bocuse (1926-2018) nel 1975.
Quando il presidente francese è stato servito questo soupe eponimo liuto un Crosta, Paul Bocuse gli disse: "Beh, romperemo il Crosta, Signor Presidente"
- reticolato de brillante Véron - Il Il dottor Louis Desiré Veron (1798-1867) abbandonò la medicina per la vita scrittore più alla moda, regista dell'Opera, amante dell'attrice Rachel, influenza politica e principale moderatore di cene sontuoso per l'élite parigina.
La salsa veron accompagnare il brillante.
- sedano vincitore - Victor Hirtzler, (c. 1875-1935) Chef americano ben noto nativo di Strasburgo considerato questo piatto di ramo di sedano brasato uno dei suoi due migliori ricette, l'altro è il unico Edoardo VII (di rete de unico mugnaio disseminato d 'mandorle affusolato alla griglia).
I due spot sono stati creati aHotel San Francesco de San Francisco, dov'era Hirtzler Chef dal 1904 al 1926. Il suo libro di cucina dal 1919 può essere visto per intero al St. Francis Cookbook Hotel.
- Costolette di agnello Victor Hugo - Il famoso autore francese, bisontina per nascita, Victor Hugo (1802-1885), viene commemorato con questi braciole d 'agnello e anche con rete de piviere chi è gioco stimato, che si sta preparando come il beccacciama soprattutto arrosto.
- Victoria prugna et Victoria spugna - Dalla regina Vittoria () (*). Una fesso Vittoria elegante et dolce.
Molti piatti prendono il nome dalla regina britannica VittoriaCompreso unico le luci, uova, la salade, un imballaggio, parecchi salse, un torta spezie ciliegie, un bomba di ghiaccio, di tortine.
C'è anche un pisello Victoria e a mela Victoria.
(*) Victoria fu regina del Regno Unito, della Gran Bretagna e dell'Irlanda dal 20 giugno 1837 fino alla sua morte. Dal 1 luglio 1867 fu anche regina del Canada, imperatrice d'India dal 1 maggio 1876 e infine regina d'Australia il 1 gennaio 1901.
- Vidal bianco - Uno vitigno ibrido, dal nome del suo allevatore, Jean-Louis Vidal.
W
- Insalata Waldorf - Una salade fatto aHotel Waldorf originariamente come uno scherzo per un cliente particolarmente esigente.
- Bistecca Wallenbergare - plat Svedese de carne macinata de vitello prende il nome dalla ricca e importante famiglia svedese Wallenberg. Le versioni contemporanee usano carne macinata de dinde eoriginale.
- Anatroccolo Selvatico alla Walter Scott - Uno anatroccolo sauvage aarancione, un plat prende il nome dallo scrittore scozzese Walter Scott (1771-1832, padre di Ivanohé) che include marmellata d 'arancione de Dundee (una delle migliori marmellate d 'Scozia) E whisky.
Vedere Anatra all'arancia.
- Pere Wanamaker - della famiglia Wanamaker, mercante di Filadelfia, Rodman Wanamaker (1863-1928) sembra essere molto probabilmente l'ispirazione per questo dessert. Figlio di John Wanamaker, fondatore dell'azienda di famiglia, Rodman Wanamaker va a Parigi nel 1889 per sovrintendere al ramo parigino del loro grande Magasin. Al suo ritorno a Stati Uniti d'America nel 1899 tenne la sua casa e i suoi contatti a Parigi.
Le pere Wanamaker sono fatte da Pere affogate al vino Associato a Madeleines coperto di gelatina de ribes et Servizi en soufflé alla vaniglia, che è accompagnati un boule de granito o sorbetto au limone.
- Torta Washington - George Washington (1732-1799), primo presidente americano, porta il suo nome a questo torta, così come un salsa o imballaggio francese contenente mais.
- Manzo alla Wellington - Arthur Wellesley, primo duca di Wellington (1-1769), eroe britannico della battaglia di Waterloo, a questo plat che porta il suo nome. È fatto di a filetto de manzo e tanta tanta farsa de foie gras e tanta tanta duxel, di tartufi e tanta tanta Madeira salsa cucinato soffocato au quattro dans une sfoglia.
Ce plat singolare è stato probabilmente creato da suo Testa personale. Le teorie variano: o il duca non aveva il senso di gusto e non gli importava cosa mangiava (lasciando il suo chef da solo), o amava il plat che doveva essere servito ogni cena formale o auto è il forma della creazione che ricorda uno degli stivali Wellington.
- Aragosta Wenberg - Il capitano della nave Ben Wenberg ha portato a ricetta aragosta che ha scoperto durante un viaggio a New Orleans al proprietario dell'istituto culinario Delmonico, Carlo Delmonico. Ma, dopo che Delmonico e Wenberg si sono scontrati nello stesso anno, il plat è stato rinominato Aragosta Newberg dalla direzione di Delmonico, invertendo le prime tre lettere di Wenberg.
Vedere Aragosta alla Newburg e Testa Carlo Ranhofer, creatore di questo famoso ricetta.
- Wibel - Jakob Christian Carl Wibel ha inventato questo pasticceria dolce nel 1763. Jakob Christian Carl Wibel fu pasticcere alla corte del principe Ludwig zu Hohenlohe-Langenburg (*) in Langenburg, città situata nel distretto di Stoccarda.
(*) Louis de Hohenlohe-Langenbourg (1696-1765) è un conte di Hohenlohe-Langenbourg. Il 7 gennaio 1764 fu elevato Principe del Sacro Romano Impero dall'imperatore Francesco Iᵉʳ.
- Fragole Wilhelmine - Uno dessert fragole, macerato nel succo d'arancia , Zucchero granulare e kirsch, servito insieme a panna montata, creato da auguste escoffier e prende il nome dalla regina Guglielmina (*) of Paesi Bassi.
(*) Wilhelmine, nata il 31 agosto 1880 a L'Aia e morta il 28 novembre 1962 ad Apeldoorn, fu regina di Paesi Bassi di 1890 a 1948.
- Wilhelmina Peppermunt - Uno caramella bianco olandese al menta piperita porta anche il nome della regina Guglielmina di Paesi Bassi.
La caramella è simile a una moneta con il nome Wilhelmina e la parola pepermunt sulle code e l'effigie della regina in rilievo sul lato anteriore.
Un caramella Wilhelmina peperunt impacchettato viene spesso offerto al momento del conto in molti ristoranti Olandese.
- Il principe William Sidro - Creato per celebrare il 21° compleanno del principe William. È stato nominato il cidre "Principe William" dopo che quest'ultimo ha detto in un'intervista che era un bevitore de cidre. Grande, Robuste ma doux et naturel con chiave rosso, è un cidre alla colore claire, bene equilibrato ma con tanto di carattere.
Il sidro “Prince William” sarà fatto con la prima mela a cidre oltre 360 varietà di mele inglesi tradizionale coltivato nei secoli per ricevere un nome regale.
- reticolato de pesce al Peg Woffington - Peg Woffington era un'attrice Irlandese (1720-1760). esiste un ricetta di " salsa Woffington "per il pesce, così come per a torta dolce basato suarancione, chiamati Peg Woffington Baskets.
- Uova di Woodhouse - Prende il nome da Woodhouse, il cameriere di lunga data di Sterling Archer nella sitcom animata Archer. È un varietà della Uova benedette le luci, principale
differenze essendo l'aggiunta di cuori d 'artichaut, Dispinaci alla crème fraîche, di Besciamella, di prosciutto serrano, di tartufo nero e tanta tanta caviale beluga.
- torta di lana - Federico Marchese, I Conte di Woolton (1-1883).
Lord Woolton era il ministro dell'alimentazione britannico durante la seconda guerra mondiale. Questa torta tuberi creato da chef du Savoy Hotel de Londra ha segnato il desiderio di Woolton di portare le persone a mangiatoia oltre verdure invece di carne.
X
- Zuppa di Saverio - Questa crème au pollo ha almeno due storie associate al suo nome. Alcune fonti dicono che il avido - ghiotto - goloso Luigi XVIII (1755-1824) inventò il soupe quando era conte di Provenza, e conosciuto come Louis Stanislas Xavier de Francia. Altri suggeriscono che il soupe prende il nome da Francesco Saverio (1506-1552), missionario Basco à Goa en India.
Y
- Yemas di Santa Teresa de Ávila - Ces cioccolatini basato su tuorli d'uovo canditi au limone dalla città spagnola diAvila portano il nome della sua santa Teresa d'Avila (*).
(*) Thérèse d'Avila è una monaca spagnola, nata il 28 marzo 1515 a Gotarrendura e morta il 4 ottobre 1582 ad Alba de Tormes. Profondamente mistica, lascia scritti sulla sua esperienza spiritualità che la fanno considerare una figura di spicco della spiritualità cristiana.